Cherry Selection
Прясните череши трябва да бъдат чисти, ярки, блестящи и пурпурни без дефекти. Сладките череши трябва да имат твърда, но не и твърда плът, докато вишни трябва да са средно твърда. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-сладък е черешата.
Избягвайте череши с разфасовки, натъртвания или застояли, сухи стъбла. Вие ще откриете произведените череши по-евтино, но имайте предвид, че череши с неподвижни стъбла ще имат по-дълъг срок на годност.
Неотворените консервирани череши могат да се съхраняват на рафта до една година. След като отворите, пазете консервираните череши в покрит контейнер в хладилника и използвайте в рамките на една седмица. Марасиновите череши ще продължат шест до дванадесет месеца в хладилника. Неотворените сушени череши ще продължат до 18 месеца.
Оставете една чаша сервиране на сладки череши на човек при изчисляване на количествата, по-малко за вишни.
Съхранение на череши
Съхранявайте несмлени череши в пластмасова торбичка в хладилника и измийте точно преди хранене. Преди да ядете свежи сладки череши, оставете ги на тезгяха за няколко часа, тъй като вкусът е много по-добър при стайна температура. Прясните череши трябва да се консумират в рамките на два до четири дни.
Как да замразите череши
Можете да замразите свежи череши, но първо трябва да бъдат поставени на купчина, в противен случай те ще вземат бадемов вкус от ямата. Пазете се от сок, когато пиете череши , тъй като то ще оцвети дрехите.
Замразявайте цели сладки череши в 40% сироп (4 чаши вода плюс 3 чаши захар) с 1/2 чаена лъжичка аскорбинова киселина (или цитрусов сок), добавени на квадратен течност.
Те могат също така да се отложат и замразят без течност в пластмасови торбички, като целият въздух се отстранява. Някои готвачи предпочитат да замразят отделените череши на бисквитка и след това да ги опаковат в торби за замразяване.
За да замръзнете вишни за пълнене на пай, разбъркайте 3/4 чаша захар на всеки квартал от пъстри вишни, цели вишни. Пакетирайте в твърди херметически контейнери с 1/2-инчов капак или непромокаеми торби. Замразените череши ще продължат от десет до дванадесет месеца във фризера.
Повече за череши и червени рецепти
• Съвети и съвети за приготвяне на череши
• Червени сортове - кисело или сладко?
• Череши, еквиваленти и замествания