Описание, производство, употреба и ползи от аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина е химично съединение (C6H8O6), което се среща често в природата и може да се използва като антиоксидантна хранителна добавка. Открийте как се прави аскорбинова киселина, как се използва и как тя може да ви въздейства.
Какво представлява аскорбинова киселина?
Аскорбиновата киселина е витамин на витамин С, което означава, че тя е съединение, което осигурява същата витаминна активност като витамин С. Често има няколко съединения, които произвеждат една и съща активност на един витамин и често се наричат от това име на витамин.
Поради тази причина можете да намерите аскорбинова киселина, изброена като витамин С, върху етикета на съставката (витамин С е родов термин, аскорбиновата киселина е химичното наименование).
Аскорбиновата киселина се среща в природата в много плодове и зеленчуци (особено цитрусови плодове и чушки) и се произвежда и от бъбреците на някои животни. Хората не са в състояние да произвеждат аскорбинова киселина и трябва да я получат от диетата, или пък те ще развият недостиг и в по-тежки случаи скорбут. Индустриално, аскорбиновата киселина се произвежда чрез многостепенен процес, включващ бактерии, които намаляват глюкозата и произвеждат аскорбинова киселина като страничен продукт.
Аскорбиновата киселина може да се използва в различни форми, включително соли и естери. В тези форми той ще се появи на списъците на съставките под различни имена, като натриев аскорбат, калциев аскорбат, калиев аскорбат, аскорбил палмитат или аскорбил стеарат.
Как се използва аскорбинова киселина в храната?
Аскорбиновата киселина се използва главно като антиоксидант, който може да осигури множество ползи за хранителните продукти .
Забавянето на окисляването запазва цвета (помислете как ябълките и авокадото се кафяват, когато влизат в контакт с кислорода) и запазва свежестта. Ниското рН на аскорбиновата киселина може да помогне за предотвратяване на микробния растеж, като по този начин предотврати развалянето и запазването на свежестта. Поради тези причини аскорбиновата киселина е популярна консервантина натурална съставка.
Може да се използва като консервант в широк спектър от хранителни продукти, включително хляб, консервирани меса, конфитюри и желета, както и други сосове и спрейове.
Витамин С свойствата на аскорбиновата киселина я правят отлична съставка за витаминните добавки. Просто добавянето на аскорбинова киселина към храната увеличава съдържанието на витамин С. Тъй като естествено срещащият се витамин С лесно се унищожава, много храни се подсилват с аскорбинова киселина, за да се допълни съдържанието на витамин С. Аскорбиновата киселина често се добавя към плодови сокове, сушени плодове, зърнени храни и други закуски за тази цел.
Ароматът на аскорбиновата киселина не трябва да се пренебрегва. Подобно на всяка киселина, той осигурява приятен вкус, който подобрява много хранителни продукти. Бонбони, конфитюри, желета и плодови сокове често се възползват от този изблик на киселинност, който дава на потребителя ясно отпечатък от пресни плодове.
Как се отразява аскорбиновата киселина на мен?
Когато се добавя към храната, аскорбиновата киселина осигурява всички предимства на витамин С. Отрицателните странични ефекти не са известни, освен при изключително високи дозировки, дози, които далеч надхвърлят това, което се използва в хранителните продукти.