Агнешкото е толкова крехко месо и с много различни разфасовки, се поддава толкова красиво на различни форми на готвене, като напрягане, тигане и дълго, бавно готвене за по-малко крехки разфасовки като рамо или врата.
Печенето обаче е методът на избор за крак. Това може да е бързо или можете да използвате дългия метод, който почива агнешкото за време, обвит в одеяло. Макар че много от тях се страхуват от това, страхуват се, че агнешкото няма да бъде приготвено правилно, това създава най-нежното агнешко). По-бързият метод ще продължи няколко часа в зависимост от размера на крака.
Агнешкото е добро легло с няколко аромати, включително розмарин, чесън, магданоз и мента, затова ги използвайте, когато можете
Рецептата по-долу е за крака с агнешко месо, с костите там, където костите помага за приготвянето на агнето чрез запазване на топлината по време на почивка, а също така помага и за вкуса. Много от тях предпочитат костта да се отстранява, тъй като прави дърворезбата по-лесна. Избирате, но предпочитате винаги да го държите.
Какво ви е нужно
- 2 скилидки чесън
- 3 lbs. 3 oz. крака на пролетно агне
- 5 супени лъжици. екстра винено зехтин
- 1 супена лъжица. морски солени люспи
- 2 до 3 стръка пресен розмарин (леко изплакнат, за да се отстрани прах)
- 2 супени лъжици. меко масло
- 3 супени лъжици. обикновена брашно
- 1 малка чаша бяло вино
- 3 чаши агнешко или пилешко месо
- Незадължително: 1 ч. Л. желе от червено касис
Как да го направим
- Загрейте фурната до 375 F / 190 C / марка за газ 5.
- Няколко часа (или дори предишната вечер) извадете агнето от хладилника и го поставете на хладно, но не студено място. Винаги готвайте агнето на стайна температура, приготвяйки го директно от хладилника, външността на месото ще бъде приготвена много преди центъра.
- Нарежете скилидките чесън на малки парченца.
- Изсушете агнешкия крак навсякъде с кухненска хартия. След това, като използвате малък остър нож, направете малки разрез в тлъстината на агнето, като внимавате да не пробивате месото, само правите малки джобове, за да ги приплъзнете. Почистете чесън във всеки отвор.
- Изсипете маслото върху агнето и масажирайте целия крак, след което поръсете с морска сол.
- Поставете агнето в просторна тава за пържене, поставете розмарината на върха и поставете в центъра на горещата фурна и гответе за 1 1/2 часа, проверете от време на време, за да сте сигурни, че агнето не гори или не готви прекалено бързо отвън. Ако е така, намалете леко топлината на фурната (някои фурни са по-горещи от нормалните, особено когато са малко по-стари) или покрийте слабо с фолиото.
- Смесете маслото с брашното, за да образувате гъста паста. Поставете в хладилника
- Извадете агнето от фурната, поставете върху резба или платформа и покрийте с фолио. Оставете агнето да се постави на топло (но не горещо) място за 20 минути.
Направи Gravy:
- Изхвърлете розмарината от печенето на калай и отстранете излишните мазнини. Поставете касетата за печене на средна температура върху печката. Пригответе месните сокове на горещо, след това навийте виното и разбъркайте добре с дървена лъжичка, за да съберете всички изгорени аромати.
- Добавете запас и заври, след което изсипете сито в тенджера, върнете се на кипене и намалете с една трета. Вземете маслената брашна от хладилника, разбъркайте малки парчета във врящата сос, докато дебелината е според вашите предпочитания. И накрая, разбърквайте желето от червено вино, ако го използвате.
Сервирайте горещия сос с дебели резени от агнешкото и прясно приготвен сос от мента заедно с ястие от пържени картофи или H asslebacks и свежи сезонни зеленчуци.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1013 |
| Общо мазнини | 70 g |
| Наситените мазнини | 27 g |
| Ненаситена мазнина | 32 g |
| Холестерол | 266 mg |
| натрий | 1,612 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 70 g |