Трябва ли да съхранявам кафе във фризера?

Обикновено се счита за безопасно, но не и идеално, да се съхранява кафе във фризера, ако се съхранява във вакуумно опакована опаковка. Въпреки това, кафето, което се съхранява във вакуумно опакована опаковка, може да остарее, преди да бъде опаковано, така че не е на върха си свежест, преди да е замръзнало и определено никъде не е толкова добро, колкото прясно изпечено кафе, след като е замръзнало.

Обикновено не се препоръчва да съхранявате отворени опаковки кафе във фризера.

Вместо това купувайте кафе, когато имате нужда от това, или съхранявайте кафе в тъмна килера далеч от светлина, топлина, влага и миризми.

Съществуват обаче някои противоречия, свързани с твърдението, че кафета не трябва да се съхранява във фризер, както е посочено в по-задълбочения (парафразиращ) въпрос на читателя по-долу:

Въпрос: Много сайтове за кафе казват, че не е добре да съхранявате кафе във фризера. Не съм съгласен с няколко общи твърдения:

1. - Фризерът е влажно място. Въздухът във фризера е сух. Парното налягане на водата или лед е много по-ниско при -20С, отколкото при всички по-топли температури. Може да се окаже, че оставянето на студено кафе да се отвори в кухнята може да позволи да настъпи някаква кондензация в кафето, но това може да бъде предотвратено.
2. - Фризерите държат миризми. Фризери, поради ниските температури и следователно ниско налягане на изпаренията на миризми, обикновено не миришат много (за разлика от хладилниците). Все пак фризерът е затворено пространство и кафета трябва да се съхранява в запечатан контейнер.

1. "Замразяването и размразяването вреди на летливи масла, които са от съществено значение за вкуса на кафето." Съхраняването при -20 градуса по Целзий трябва да задържа съществените летливи масла в кафето, вместо да ги изпарява, а ниската температура трябва да потиска скоростта на окислителните реакции, които разрушават молекулите, които са от съществено значение за вкуса.

Можете ли да предоставите допълнителна информация за тези искове?

Отговор: Вие сте повдигнали някои чудесни точки! Ето защо много кафе сайтове правят тези твърдения за съхраняване на кафе във фризера:

Фризерите не винаги са влажни, но могат да се влагат.

Въпреки че самостоятелните фризери не задържат влагата, повечето хладилници-фризери имат въздушни трансфери между фризера и хладилника. Въпреки че въздухът обикновено е на подходяща температура, за да се предотврати образуването, отварянето и затварянето на изпаренията на вратата на фризера (особено за по-дълги периоди от време, когато достигате до торбата от летни плодове в много, много гръб) измества температурата, както и въздушния пренос между хладилника и фризера (макар и в по-малка степен).

Когато фризерите се влагат и кафето не е плътно запечатано, бобът ще смуче влага лесно, тъй като те са хидрофилни (воднисти). Когато правят това, те също могат да изсмукват миризми, защото ...

Фризерите държат миризми.

Отличителният мирис на "изгарянето" е отличен пример за фризер, придаващ миризма на замразена храна. Както посочва сайтът Whirlpool, "храната в хладилника и фризера може да загуби своя вкус и дори да приеме вкуса на други храни, които се съхраняват, като риба и лук.

Може да се наложи да почистите напълно двата хранителни отделения, за да премахнете нежеланите миризми. Не забравяйте да опаковате или съхранявате храни, причиняващи миризма, в плътно затворени контейнери, за да контролирате повтарящите се миризми. "

Замразяването и размразяването на кафе може да повреди етеричните масла.

Замразяването и размразяването на храната няколко пъти е почти никога добра идея, тъй като може да повлияе на вкуса и аромата.

Също така, отоплителните и охлаждащи храни многократно водят до влага в храната и след това дават възможност за кондензация или изпаряване в зависимост от температурата. В pu-erh чай е желателно да се премине между горещо и хладно, тъй като причинява естествена ферментация, която добавя дълбочина към вкуса на чая . Това не е едно и също нещо, тъй като температурният диапазон обикновено не включва замразяване, но това е пример за това как изместването на температурите може да промени вкуса и аромата на храна или напитка.

Замразяването и размразяването на кафето може да доведе до значителни промени в полагането на масла и вода в кафето и може да попречи на маслата да се придвижат до повърхността на боб по време на замразяване, а след това да се разсеят, когато кафето се разтопи.

Основната грижа при замразяването и размразяването на кафе е, че кафените зърна са силно порьозни и че промяната в температурата може да преразпредели влагата от вътрешната страна на торбата в самите бобчета, като добави нежелани миризми.