Тайната на перфектния бургер
В сърцето на всеки хамбургер е патицата. Най-често хората мислят за хамбургерски патица като говеждо месо. Това е страхотно място за начало. Когато използвате земята говеждо месо, за да направите хамбургери , не забравяйте да изберете правилното месо. Подходящо говеждо като смляна филе или 7% маслено месо ще има склонност да прави сухи бургери. Не забравяйте, че когато скачате бургери, голяма част от мазнината ще се отцеди, така че да започнете твърде слабо да направите сух бургер.
Но също така, не забравяйте, че колкото повече мазнини толкова повече бургерът ще се свие по време на готвене. Едно 30% маслено говеждо месо може да се свие с до 25%, оставяйки ти доста малка патица. Потърсете нещо между тях. Предпочитам 85% постно говеждо месо за бургери. Те остават влажни, без да се смаляват прекалено много.
Вие също искате да получите груб мелене. Фино смляното месо може да стане меко и гъсто, което прави трупането трудно да работи и е по-вероятно да се разпадне на скарата. Това е и причината, поради която искате да сте внимателни относно това, което сте поставили в патицата. Големи парченца лук, цели скилидки чесън или други гладки неща могат да направят патицата нестабилна. Сложете нарязани зеленчуци и накълцайте скилидките чесън. Също така избягвайте да работите твърде много с месото. Поправете го, оформете патицата си и я оставете сама.
Отдалечавайки се от говеждо месо, неща като агнешко месо, свинско и земно колбас работят добре. Намерих, че земната пуйка може да бъде трудно да се работи, защото може да стане толкова мека.
Най-добрият начин да се справите с това е да добавите сух галета към месото. Тя ще поглъща излишната вода и ще направи по-лесната работа с платките. Това също е добър трик, ако искате да добавите към месото неща като стек или ябълка.
Сега, докато други меса също правят голям бургер , смеси от меса правят фантастичен бургер.
Опитайте да смесите 3 части говеждо месо с 1 част колбас . Или можете да добавите аромат на агнешко месо чрез смесване на еднакви части говеждо и агнешко. Но помнете, когато смесвате месото заедно или просто подготвяте пасти за грила, колкото повече се справяте с месото, толкова по-мек ще стане. Смесете леко и колкото е необходимо.
След като сте готови за грила, трябва да знаете няколко неща за скара на бургера. Ако искате инструкции стъпка по стъпка, имам това на отделна страница . Започнете с много гореща грил, толкова горещо, колкото ще. Вземете всичко готово и бързо повдигнете капака и леко поставете бонбоните върху грила. Когато суровото месо удари горещата скара за готвене, то ще се залепи. Ще заграби решетката за скъп живот. Ако се опитате да го включите твърде рано, бургерът ще се разпадне. Тайната е да обърнете бургера вторият, който се освобождава.
Процесът тук е, че като дъното на паттящите готвачи мазнината ще създаде незалепваща повърхност върху патицата и топлината от решетката ще овъгли месото и ще го отдели от решетката. В този момент искате да вдигнете отново капака и да обърнете петите, за предпочитане към неизползвана част от скарата за готвене. Сега, повторете отново. Когато хамбургерите отново се освободят, отново ги обърнете и намалете топлината.
Трябва да отнеме около 1 минута на всяка страна, за да се освободи от решетката. Когато сте се обърнали за втори път, продължете да готвите за около 2-3 минути. На този етап не трябва да има розово ляво. Превъртете трети път и продължете, докато го направите. Това трябва да е само около 2-3 минути. Премахнете памука на хамбургер, когато го направите, и оставете да седнете за минута или две, преди да сервирате.
Ако следвате този план, трябва да получите перфектния хамбургер. Оттук можете да продължите с всички фиксирания .