Как да се чисти и подготви Бутилка Тиквата (Slaouia)

01 от 07

Slaoui (бутилка тиква) в Мароко

Slaouia (множествено сладу ) често се нарича скуош, но всъщност това е ядлива кратуна. В Мароко те са доста големи, често 12 "на дължина и имат бледозелена кожа, а слабите несъвършенства по кожата не са причина за тревога, макар че показаните тук шалуси са прави, те могат да имат извити вратове.

В други части на света сладуята е известна с различни имена:

• Lauki или dudhi (doodhi) в Индия
• Cucuzza в Италия
• Хулу или хузи в Китай
• Бутилка тиквичка, млечна краставица или калабаш в англоезичния свят

Преди да бъдат отрязани, за да бъдат използвани в мароканско готвене, сладуите трябва да бъдат обелени и пурпурната плът се изхвърля. Следните снимки показват тази лесна подготовка.

02 от 07

Изхвърлете тесния ший на бутилката

Измийте краката на бутилката, след което отсечете врата. Тесната шийка обикновено е по-твърда от останалата част от бутилката, така че трябва да се изхвърли. Останалата част от сладуята ще бъде подготвена за употреба в мароканските рецепти.

03 от 07

Обелете бутилката тиквичка

Използвайте ножица за пардене или зеленчука, за да премахнете бледозелената кожа на бутилката. Новоизложеният ярък-зелен слой е малко хлъзгав, затова бъдете внимателни докато работите.

04 от 07

Премахнете семена от бутилка тиквичка и гъба интериор

Изрежете бедрената бутилка нарязана на две по дължина. Използвайте нож за отстраняване, за да премахнете семките и гъбестия интериор. Тази плът ще бъде изхвърлена, когато се приготвя. В мароканското готвене се използва само обелена, изсъхнала сладуя , тъй като тя запазва форма и вкусна текстура.

05 от 07

Изрежете бутилката кратун в парчета

Издухваната бутилка кратун може да бъде оставена, ако е добавена към кус-кус, но обикновено се нарязва на по-малки парчета за готвене в салати или етикети. Тук съм нарязал сладуя в тесни ленти, но парчетата могат да бъдат по-широки или нарязани дори още по-малки.

Следващата страница показва сладуя, приготвена в маркер .

06 от 07

Таине на Слауая

Шалуята, представена тук, е приготвена с малко говеждо в марокански таги или яхния. Агнешко или козе месо може също да се използва в зависимост от региона или личните предпочитания.

Използвах готварска печка и поднесех храната в основата на традиционен тагин , но рецептата също лесно се приготвя в конвенционален саксия. Вижте Рецептата Tagine на Slaouia за пълни указания.

07 от 07

Сладка салата

Можете също така да опитате бутилки краставички в тази лесно приготвена салата, която може да се сервира като потапяне с хляб или изядена с вилица.

Рецепта за мароканска салата от сладолед