01 от 06
Стартирай
Лия Марини Има много начини да направите добър хамбургер. Те могат да бъдат направени от земята говеждо, свинско, агнешко, наденица, пуешко, или повече. Те могат да бъдат пълнени пълни с чесън , сирене, подправки, чушки или почти всичко, което е достатъчно малко, за да се поберат вътре. Те могат да бъдат смесени в земята месо, яйца, трохи хляб, сметана, и всичко друго, но не и кухненската мивка. Независимо от това, което се поставя вътре (и по-просто е обикновено по-добре), всичко започва с това, че се прави перфектен patty.
Това, което имам тук, е малко грубо говеждо месо и малко сол и черен пипер, но можете да изберете всяка рецепта за бургер, която искате. Аз също предпочитам високо съдържание на мазнини в месото, нещо в обхвата 85/15. Изключително мекото месо няма да доведе до желания аромат на добър бургер. Разбира се, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-голямо ще бъде свиването на пасти. Преди да започнете, ще трябва да сте наясно с няколко неща:
- Месото трябва да се държи студено възможно най-много
- Не преработвайте месото. Управлявайте колкото е възможно по-малко
- Дръжте ръцете и работната площ чисти
- Измийте всичко, веднага щом сте готови
02 от 06
Разделяне на месото
Лия Марини Размерът на пастата трябва да се определи според размера на хляба, който ще ги поставите. Също така, не забравяйте, че колкото по-високо е масленото съдържание на месото, толкова повече пасти ще се свиват, докато готвят. Ако използвате 85/15 постно / мазнина или по-висока, направете ястията по-големи от кифлите, в противен случай същият размер, колкото буците ще работи най-добре.
Друго нещо, което трябва да знаете, е, че всички тамянчета са с еднакъв размер, така че да готвят по същия начин. Ако не, ще свършите с малки препечени бургери и големи недостатъчни бургери. Като вземете топката на земята и я държите в ръката си, ще получите усещане за размера и ще можете да направите всички бургери със същия размер.
03 от 06
Оформяне на палитри
Лия Марини Така че в ръката си имаш парче месо. Ако просто натиснете месото в патица, то ще се счупи и ще се разпадне около краищата. Това, което искате да направите, е да натискате надолу в средата и отстрани, като въртите бургера около ръката си, докато стане равномерно и равномерно. Той трябва да е твърд диск от месо, който е плътно уплътнен.
04 от 06
Натискане на центъра
Лия Марини Когато хамбургерите се готвят, те се свиват. Докато се свиват, ръбовете са склонни да се разпаднат, причинявайки дълбоки пукнатини, които се образуват в патицата. За да се бориш с това, искаш бургерът да е по-тънък в средата, отколкото е около ръбовете. Леко натискайте центъра на патицата, за да натиснете малко допълнително месо към ръбовете. Това ще ви даде една равномерна след като бъде приготвена.
05 от 06
Подправка на пайети
Лия Марини Сега, когато се оформят пържолите, е време да ги подредите така, както бихте направили една добра пържола. Не забравяйте, че един добър бургер не е по-различен от всяко друго парче месо, което ще скара. Тъй като земята месото е мазнина равномерно се разпространява вътре в месото не е необходимо да олио повърхността, както бихте могли с свинско котлет, но хубаво поръсване на билки и подправки ще ви даде бургер добавя вкус. Лично аз предпочитам само малко сол и черен пипер, по същия начин, както ми харесват пържолите.
06 от 06
Завършени Хамбургер
Лия Марини След като се оформят и подправки, те са готови за скара. Знам хора, които обичат да подготвят пастирите по-далеч от времето и да ги държат в хладилника. Наистина не искате вашите хамбургери да прекарват твърде много време, изложени на въздуха. Ако няма да ги готвите правилно, то те трябва да бъдат увити плътно, в противен случай те трябва да ударят скарата веднага. Не позволявайте на месото да седи наоколо, за да расте бактерия.
За да обвиете палачинките на хамбургерите, ги подредете с парчета восъчна хартия между всеки патица. Завийте плътно във фолио и охладете.