Пернаканите или Нионий са потомци на ранните китайски мигранти в Малайзия, които се заселили в страната и се оженили за местните малайзи. Те са запазили различната си култура, включително и техните кулинарни традиции.
Подобно на Malays, Nyonyas имат увлечение за гореща и пикантна храна и използват разнообразна комбинация от съставки, за да създадат рецепти, които са уникални за тях. Една от тези съставки е тамаринд, сладък и кисел плод, който се използва широко в индийското и средното източно готвене и който се съдържа в тази рецепта.
Може да се използват големи скариди или скариди, за да се направи това ястие. За да бъдете по-ясни, големите скариди не са непременно скариди; скариди и скариди са всъщност различни животни.
В някои региони, включително в Югоизточна Азия, свежи скариди и скариди се продават с главите непокътнати. Няма да използвате главите в тази рецепта. Можете обаче да ги накарате да ги надуят и да ги накарат да направят бульон за скариди, който да се използва в супа .
Какво ви е нужно
- 1 килограм големи скариди или скариди
- 6 супени лъжици тамаринд пулп
- 1 1/2 супени лъжици сол
- 1 1/2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица тъмно соев сос
- 2 супени лъжици олио за готвене
Как да го направим
- Пригответе скаридите или скаридите. Използвайки остър назъбен нож, изрежете цепката по задната част на всяка скарида, за да изложите черна резба, която минава по дължината на тялото. Черната нишка е храносмилателната система на животното. Издърпайте я и го изхвърлете. Оставете черупките и опашките непокътнати. Измийте скаридите или скаридите и ги изсушете внимателно и внимателно с хартиени кърпи.
- Пригответе тамариндната каша. Поставете тамариндската каша в купа и изсипете около две супени лъжици гореща вода. След като маслената каша е омекотена, използвайте пръстите си или лъжицата, за да разхлабите тауриндната пулпа, така че да се смесва с водата и да се превърне в гъст сос. Използвайте шлайфане, за да пресетите сока от тамаринд, като внимавате да не оставяте семена от тамаринд и тънките влакна.
- Разбъркайте солта и захарта в дървесната каша.
- Поставете готовите скариди или скариди в плитка купа. Налейте сместа тамринд над тях. Разбъркайте. Покрийте и оставете да марината в хладилника за два до три часа.
- В тиган или тиган, нагрявайте маслото за готвене, докато фините бълхи дим поплават на повърхността.
- Добавете мариновани скариди или скариди към горещото масло. Отстранете всяка маринада от купата и добавете и към тигана.
- Сварете скаридите или скаридите при изключително висока температура, докато сместа стане твърде суха. Карвите са готови, когато изглеждат леко изгорени.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 382 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 500 mg |
| натрий | 4,177 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 59 g |