Kroeung е общият термин за широк спектър от подправки в Камбоджа. Много камбоджански ястия се приготвят като кроеун като база.
Има две категории на Kroeung: "Royal Kroeung" и "Individual Kroeung". Термините нямат нищо общо със социалната или икономическата класа. По-скоро те описват как се използва пастата.
"Royal Kroeung" е стандартна паста за подправки, която може да се използва за няколко ястия. "Индивидуалният Kroeung" съдържа няколко или повече съставки, добавени към пастата, за да отговарят на конкретното ястие, за което ще бъде използвано.
Kroeung е допълнително обозначен по цвят. Red Kroeung получава цвета си от червени люти чушки или от дехидратираните си шушулки. Green Kroeung има лимонена трева като доминираща съставка. Yellow Kroeung получава своя цвят от количеството на куркума добавен.
Това е рецепта за Yellow Royal Kroeung, направен по традиционния начин с пестик и хоросан за извличане на естествените масла и аромати на всяка съставка. Ако за удобство предпочитате използването на миксер или кухненски процесор, може да се наложи да добавите няколко чаени лъжици вода, за да помогнете на двигателя.
Какво ви е нужно
- 3 стъбла
- лимонена трева (нарязана на тънки резенчета, използвайте само долните 3 сантиметра от дръжката)
- 8 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 2 бокали (ситно нарязани или 1 малка нарязана на ситно лук)
- 1 унция
- галангал (обелен и ситно нарязан)
- 1 унция куркума (обелена и ситно нарязана)
- 4 kaffir листа (фино нарязани с отстранени твърди централни ребра)
- 1/2 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- При подготовката на билките се уверете, че са нарязани на много малки парченца или тънки филийки. Това ще им позволи да се смилат по-бързо.
- Текстурата, която търсите, е паста. Така че, смилайте съставките в целулоза, докато сместа образуват гъста паста.
- Ако използвате пестила и хоросан, започнете с най-твърдите (най-влакнести) съставки като лимонена трева, кафявата листа и галангала. Почистете ги с кръгово движение, за да освободите соковете и маслата.
- Когато първите три съставки са достатъчно раздробени, започнете да добавяте останалите съставки една след друга и добре смилайте след всяко добавяне.
- Следвайте същата поръчка, ако използвате блендер или кухненски робот. Ако двигателят има затруднения, добавете чаена лъжичка или две с вода, за да го направите. След като най-тежките съставки са раздробени, водата, комбинирана с натуралните сокове и масла на билките, трябва да е достатъчна, за да се смила останалата част от съставките.
- Трансфер до буркан с винтов склад. За да предотвратите изсушаване на пастата, налейте една супена лъжица масло на върха. Круунг ще се съхранява добре в хладилника за около пет дни.