Това грахово зърно от грах е направено със сладък зелен грах и прошуто за класически вариант на традиционния италиански ризото . Обичам начина, по който сладък вкус на граховото зърно и соленият вкус на прошуто работят заедно, за да издигнат наистина тази рецепта ризото.
Ризото се приготвя с разнообразие от нишестени, краткозърнести ориз, наречен аробио ориз . Процедурата за приготвянето му включва разбъркване на горещ материал в суровия ориз, охлаждащ в даден момент и готвене бавно, докато запасът се абсорбира. Тази техника, известна като метода ризото, освобождава естествените нишестета от ароворията, което води до кремообразно, кадифено блюдо.
За илюстрирана демонстрация на метода на ризото, тук е стъпка по стъпка наръчник за това как да се направи ризото .
Също така вижте: Butternut Squash Risotto
Какво ви е нужно
- 1½ чаши
- аробио ориз
- 1 qt пилешки запас
- ½ чаша бяло вино
- 1 среден шалот или ½ малка глава лук, нарязан (около ½ чаша)
- 3 супени лъжици неосолено масло
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 чаша
- замразен грах , размразен
- 2 тънки парчета прошуто, нарязани на кубчета
- ¼ чаша настъргано сирене пармезан
- 2 супени лъжици нарязан италиански магданоз
- Кошер сол, на вкус
Как да го направим
- Загрейте запасът, за да се задуши в средна тенджера, след това намалете топлината, така че запасът просто да остане горещ.
- В голяма тенджера с тежко дъно загрейте маслото и 1 супена лъжица масло на средна температура. Когато маслото се разтопи, добавете нарязания шалот или лук. Сушете 2-3 минути или докато е леко прозрачно.
- Добавете ориза в саксията и я разбъркайте енергично с дървена лъжица, така че зърната да са покрити с маслото и разтопеното масло. Изцедете още една минута, докато има леко орехов аромат. Но не оставяйте оризът да стане кафяв.
- Добавете виното и гответе, докато разбърквате, докато течността се абсорбира напълно.
- Добавете горен ориз за пиле и разбъркайте, докато течността се абсорбира напълно. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете процеса.
Забележка: Важно е да се разбърквате постоянно, особено докато горещата съставка се абсорбира, за да се предотврати изгарянето и добавете следващата колба веднага щом оризът е почти сух. - Продължете да добавяте люспи от гореща съставка и разбърквайте ориза, докато течността се абсорбира. Докато се готви, ще видите, че оризът ще придобие кремообразна консистенция, тъй като започва да освобождава естествените си нишестета.
- Продължете да добавяте склада, една колба по едно и също време, в продължение на 20-30 минути или докато зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави. Ако изчезнете и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с топла вода. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира.
- Разбъркайте в грах, прошуто, останалите 2 супени лъжици масло, сирене пармезан и магданоз, и опитайте с кошер сол .
- Ризото се превръща в гъвкава, ако се държи твърде дълго, трябва да я служете веднага. Правилно приготвеното ризото трябва да образува мека, кремообразна могила върху табела. Не бива да минава през плочата, нито да е твърда или лепкава.
Имаш ли остатъци? Тази рецепта за ризото торти е чудесен начин да се използва остатъчен ризото.
Още ризото Рецепти:
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 348 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 42 mg |
| натрий | 207 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 13 g |