Печена гъска е традиционната коледна печена дълго преди пуйка. Това е чудесна птица, която да яде, но има по-малко месо от пуйка и понякога може да е малко суха. Тази рецепта за печена гъска и кестени за пълнене прави възможно най-много вкуса и структурата на гъската, като използва обезкостена гъска и готви във водна баня, след което пече месото, за да остане сочно и влажно.
Обезкосмяване на гъска е лесно, когато знаете, но отнема време. Помолете своя касапин да го костна или да следва инструкциите от италианския хранителен водач Кайл Филипс.
Рецептата може да бъде направена още по-празнична чрез добавяне на черен трюфел, foie gras или и двете.
Какво ви е нужно
- 12 унции / 350 г. свинско месо
- 10 1/2 oz./ 300 g. кестени (консервирани, грубо нарязани)
- 4 унция / 100 г. галета (пресни)
- 6 oz./175 g. сушени кайсии (накиснати, след това нарязани на кубчета)
- По избор: няколко стъргала от трюфели
- Допълнително: 200 гр.
- foie gras (консервирани, нарязани на кубчета)
- Сол и черен пипер на вкус
- 8,8 lb./4 kg. гъска (обезкостени, запазени вътрешни)
- 2 стъбла целина (ситно нарязани)
- 1 лук (ситно нарязан)
- 2 моркови (ситно нарязани)
- 4 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
Как да го направим
- Уверете се, че месото на колбаса е на стайна температура, поставете го в голяма смесителна купа с кестени и внимателно разбъркайте. Добавете галетата, кайсиите, трюфелите и foie gras (ако използвате). Сезон с голям щипка сол и черен пипер.
- Поставете гъската на гърдата надолу и отстранете излишните мазнини и сухожилия. Поставете ролка на пълнежа в центъра на гъската между филетата за гърди. Сплетете в краката и крилата, след това сгънете в кожата отстрани и краища над пълнежа. Завийте плътно и вратовръзка. Поставете гъската върху лист от фолио и издърпайте ръбовете заедно и завъртете краищата си, за да оформите голям колбас.
- Поставете гъската наденица в огромен тиган с вода, след което добавете лука, морковите и целината. Довежда се до кипене, накисва внимателно в продължение на 1 час и се обръща от време на време. Извадете пакета от склада, разтеглете зеленчуците и ги пазете от едната страна.
- Загрейте фурната до 375F / 190C / Gas 5. Поставете пакета в печене на калай и печете в умерена фурна за 1 час и 30 минути. Отстранете фолиото от гъска, върнете го в печената калай, поставете дъвка, зеленчукова смес, чесън и билки около гъската и гответе за още 30 минути. Извадете от фурната.
- Опаковайте готваната гъска плътно в парче фолио и оставете от едната страна да си почине. (Виж бележка 2)
- Изсипете всички мазнини в печене. Поставете калая на висока температура върху печката, добавете акумулатора от зеленчуците и разбъркайте старателно всички битове на дъното на чинията. Изсипва се на слаб огън за 20 минути, след което се пресича през ситно сито. Регулирайте подправките и намалете допълнително, за да създадете леко дебел склад. Точно преди да сервирате, разбъркайте няколко малки парчета много студено масло.
- Преди да сервирате, разгънете гъската, отрежете на дебели резени, като внимавате да не счупите пълнежа в центъра. Сервирайте със сос.