Foie gras ("fwah-grah") е черния дроб на патица или гъска, който е разширен чрез специална техника на хранене и след това сервира в пастети, терини или като горещо влечуги или основна съставка . Foie gras се счита за луксозен или деликатесен продукт. Той е изключително мазна, с богат вкус и гладка текстура. Той се топи лесно, така че докато той често се приготвя с висока топлина, като панирано, но готвенето по този начин може да е трудно.
От двата вида foie gras, foise gras (foie gras d'oie) се счита за по-рафинирано, с по-мек аромат. Птичият foie gras (foie gras de canard) може да има малко по-свеж аромат, въпреки че е малко по-малко мазна и по този начин е по-подходящ за готвене с висока топлина.
Жестокостта на животните ли е жестоко?
Foie Gras е спорна храна. Техниката, използвана за угояване на черния дроб или пилешкия черен дроб, е спорна, защото е по същество форма на хранене със сила, което се възприема като вид жестокост на животните, която надхвърля просто издигането на животните, за да бъдат заклани за храна. Процесът на хранене не само позволява на птиците да се хранят повече, отколкото обикновено в дивата природа, а включва използването на епруветки, които принуждават птиците да се хранят 12 до 15 пъти на ден. Този вид хранене може да предизвика подуване на черния дроб с десет процента. Тръбите, използвани в сила за хранене, могат да причинят белези в хранопровода и храносмилателни проблеми за птицата.
Понякога те се хранят до точката, където ходенето става трудно. Смущенията обикновено се извършват до две седмици, преди птиците да бъдат заклани.
Кулинарната общност е малко разделена по въпроса, като някои готвачи отказват да сервират foie gras. Производителите на foie gras твърдят, че е възможно да се извършва сонда за храна хуманно.
Те твърдят, че тъй като гъските и патиците нямат същия рефлекс, че хората използват тръби за хранене, те не са болезнени за тях. Този спор обаче е причинил много страни като Канада, Австралия, Аржентина и много европейски държави да забранят производството на foie gras. Някои страни, като Испания, са забранили използването на тръби за хранене, но позволяват на птиците да бъдат угоявани естествено.
Мазнини от гъши дроб
Гъски и патици са мигриращи птици, които ядат голямо количество преди миграцията, всъщност птиците естествено се угояват (и вкусните си черен дроб) преди пътуването. Чрез синхронизирането на клането с миграционните модели на птиците някои земеделски производители са успели да произвеждат foie gras без да прибягват до техники за гаваж. Френските закони за производство на храни не позволяват този продукт да бъде наречен Foie Gras (най-малко във Франция), така че обикновено се продава под наименованието "мазни гъски" или на други места като "етичен" или "хуманен foie gras". За съжаление етикетът и хуманният етикет понякога се използват за продукти, при които се прави сонда, използвайки каучукови маркучи, а не стоманени тръби, така че направете проучване преди да купите или да се придържате към неща, обозначени с мастен гъши дроб.