Foie gras, което означава "мастен черен дроб", е един от най-големите кулинарни деликатеси в света. Вкусът и текстурата са почти невъзможни за описание. Този изключително скъп продукт беше произведен само веднъж в Европа, но сега има няколко големи американски източника за foie gras.
Какво ви е нужно
- 1-кварцови телешки или пилешки продукти (с ниско съдържание на натрий)
- 1/4 чаша на възраст
- балсамов оцет
- 2 супени лъжици червено касис желе
- 12 малка изсушена мисия
- смокини , четвърти
- сол и пипер на вкус
- 4 филийки клас "А" foie gras (по 2 до 3 унции)
- 4 филии бял хляб, подстригана, препечена
Как да го направим
- Добавете първите 4 съставки в тенджера и намалете на средна температура, докато остане само чаша течност. Сокът ще се сгъсти леко, тъй като намалява. Внимавайте да не намалявате твърде далеч, тъй като сосът ще изгори. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поддържай топло.
- Сол и черен пипер нарязани на едро от двете страни. Загрейте сух тиган при висока температура до много горещо (това е ключ!). Разцепете филиите за 1-2 минути на всяка страна. Foie gras ще кафя и трябва да се загрее, но да се отстрани, преди филиите да започнат да се свиват значително и да изгубят твърде много от мазнините си.
- Поставете препечен хляб върху чинията, нагоре с увитата foie gras и лъжица върху соса. Сервирайте незабавно.