Плюшените цветчета тиквички или "çiçek dolması" са чудесен пример за годни за консумация цветя и един от любимите ми турски "мезе" или "стартери". В турската кухня "долма" означава нещо пълнени и "сарма" означава нещо увито .
Пълнените тиквички цветя имат лек, деликатен аромат и изглеждат зашеметяващи на всяка маса. Този деликатес е най-разпространен в егейските райони на Турция през пролетните и летните месеци, когато цветовете на тиквички са свежи и изобилни. Също така е преоткрита от много шикозни ресторанти в Истанбул и други големи градове.
Всички видове "долма" са въпрос на гордост за турските готвачи, но пълнените тиквички цветя притежават много желана позиция сред "пълнители и опаковки", тъй като те са много деликатни, и вие трябва да получите нивото на подправка, точно както не преодолява аромата на цветята.
Ако отглеждате тиквички във вашата градина, изберете цветята си свежи и варете "долмата" веднага за най-невероятните вкусове. Можете също така да купите тиквички на много ферми и пазари за прясна продукция. Опитайте тази рецепта за пълнени тиквички, които подготвям у дома.
Какво ви е нужно
- 30 свежи цветя от тиквички (или
- тиквички или тиква цветя)
- 1 голям лук (фино нарязан на кубчета)
- 1/2 чаша / 100 мл зехтин
- 1/3 чаша / 100 грама изсушен
- касис (или тъмни стафиди)
- 1/3 чаша / 60 грама
- кедрови ядки
- 1 голям китка пресни
- копър от трева (само клони, отстранени дебели стъбла)
- 2 чаши / 400 грама бял бял ориз с къс зърно
- 3 ч.л. сол
- 1/2 ч. Л. черен пипер
- 3 ч.л. канела
- 2 ч.л. бахар
- 2 супени лъжици. захар
Как да го направим
- Обърнете внимателно вашите скуош цветя, за да избегнете натъртване или разкъсване. Не ги измивайте, защото това ще доведе до прилепването на деликатните венчелистчета.
- Подгответе цветята си за пълнеж, като внимателно отстранявате всички зелени листа в основата. Задайте ги настрана.
- Сега е време да подготвим пълнежа. Първо, поставете плитък тиган на средно пламване и запържете лука в зехтина, докато те не са меки и намалени.
- Добавете борови ядки и ги кафяви.
- Добавете всички други сухи съставки и разбъркайте добре.
- Разбърква се във водата, след това се заври. Покрийте и къкри на слаб огън, докато водата почти се абсорбира. Ще знаете, че е готова, когато имате ароматна смес от полутекен ориз.
- Щом пълненето ви се охлади достатъчно, за да се справите, можете да започнете да пълните цветята си. Управлявайте всяко цвете леко, запълнете центъра на всеки с помощта на малка лъжица и сгънете върховете на венчелистчетата върху горната част на пълнежа, така че да се припокриват, покривайки пълния пълнеж.
- Направете всичко възможно, за да не надхвърляте цветята. Трябва да оставите достатъчно място, докато оризът се разшири, докато готвят. Не се притеснявайте, е необходимо да го направите, но след като пръстите ви свикнат, пълненето е лесно!
- Когато приготвяте всяко цвете, поставете ги една до друга, обличайки дъното на друг плитък тиган. Ако е необходимо, можете да започнете втори слой, но запазването му на един слой винаги е най-добро.
- Добавете достатъчно вода в тигана, за да покриете пълнените цветя, но не повече. Задушете около 2 супени лъжици екстра-чиста маслина над сместа и добавете малко допълнително сол във водата.
- Оставете тенджерата до меко кипене, след това незабавно да намалите топлината до ниска и да покриете. Цветята трябва да се къпят много внимателно с капака, докато цялата вода се абсорбира.
- Извадете тигана от огъня и го оставете да продължи, докато се охлади до стайна температура. Ако на капака се образува твърде много конденз, покрийте тенджерата с хартиени кърпи и затворете капака над тях, за да оставят цветята да продължат да парят.
- Когато цветята се охладят, те ще станат по-твърди и по-лесно да се отстранят от тигана. Отстранете внимателно всеки от тях с пръсти, като внимавате да не го повредите или другите цветя около него.
- Поставете всяка "долма" върху декоративно обслужващо ястие, създавайки произволна купчина, разпръснете ги с още малко зехтин и подредете плочата с няколко пресни тиквички, ако желаете.
Пълнени тиквички цветя, както и други турски пълнени и увити ястия , се съхраняват добре в хладилника за няколко дни, така че можете да ги направите напред.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 351 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 625 mg |
| Въглехидрати | 51 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 11 g |