Как да купя, съхранявате и използвате прясно касис
В САЩ "френско грозде" често означават грозде "захар" (известен още като изсушено коринтско грозде), които са повече или по-малко просто малки стафиди. Прясно черно, червено или бяло френско грозде (на снимката тук) не са широко достъпни, но си струва да се търси, ако те се отглеждат близо до вас.
Също така се правят и продават сушени френски касис. Те приличат много на китайски, но още по-малки. Много хора смятат, че те вкусват по начин, по-добре, с по-дълбок, ароматен плодов аромат и често се използват в салата , кифлички и торти .
Прясно коринтче
Реалните фиданки са членове на семейство Ribes от цъфтящи храсти. Тези малки плодове са вкусни, когато се ядат прясно. Те варират в цвят от тъмно пурпурно до брилянтно рубинено червено до почти прозрачно бяло. Всички сортове имат ярък киселинен ритник, за да балансират своята сладост и сравнително количество танини, които могат да накарат устата ви да се надуе. Използвайте ги прясно в плодовите салати, особено беритба микси , или да гарнират десерти с хубавия си цвят.
Свежият френско грозде не винаги е лесен за намиране в САЩ. Потърсете ги на пазарите на земеделските производители и специализираните магазини - те се продават все още на стъблото, като домашните лози, често сгушени в картонени кутии, като смокини или плодове. Те са през сезона през лятото, подобно на плодове, и често се продават заедно с боровинки или къпини.
Как да използвате пресни касис
Касисът е доста често срещано във френската кухня . Пресни касис могат да се използват като боровинки и малко като къпини или малини, в сладкиши и сладкиши, както и други десерти, включително сорбет от касис или червен касис.
Или, използвайте ги в пудинги, като например известната датска пудинг пури .
Черните френско грозде също са вкусни, използвани с дивеч, често приготвени в прост сос и съчетани с патица или отрасъл. Бялото френско грозде е по-деликатно и най-често се използва от онези, които ги намират, пресни.
Как да съхранявате френско грозде
Подобно на всички плодове, пресните френско грозде имат относително кратък живот.
Най-добре те се съхраняват свободно обвити или покрити и охладени. Изплакнете свежите касис, преди да ги използвате, и внимателно ги почукайте добре със суха кърпа. Както при всички плодове, не ги измивайте преди време - излагането на допълнителна влага просто ще намали продължителността на живота им, което ще ги накара да се напълнят или изгният в хладилника.
За по-дълъг период на съхранение, френско гроздето може да бъде замразено точно като другите плодове : да се поставят в един слой върху лист за печене, да се замразяват до замразяване, да се прехвърлят в запечатващи се пластмасови торби и да се замразят до шест месеца. (За по-подробни инструкции, вижте Как да замразите френско грозде .)
Как да съхранявате касис
Червеното френско грозде обикновено се запазва, особено като консерви от червено касис или ягоди от червено кафяво . Най-често се използват консерви от червено касис със свинско, агнешко или дивеч, тъй като те носят със себе си значително киселинния край на пресните плодове, което ги прави идеално фолио за силно ароматизирани меса, които се възползват от малко сладост с тях сервира.
Касисът също може да бъде изсушен. Най-добрият начин да ги изсушите сами е да използвате дехидратор.