Освен ако не сте израснали в италианско домакинство, яденето на цветовете тиквички може да ви изглежда чужд. Но тези дни, този сезонски деликатес е всъщност търсен фермер на пазара. Посъветвайте се с местния си земеделски производител, когато му се наложи да го приготвите за прясна реколта, купете го на специализирани магазини за производство, или дори развийте своя собствен летен скуош и съберете сами цветовете (предпочитаният метод за осигуряване на свежест). Въпреки това, вие ги придобивате, цветовете на тиквички се радват на всяко лятно разпространение.
Можете дори да ги съхранявате за по-късна дата и след това да ги разкъсате с намек за свежест, след като лятото свърши.
Отглеждане на тиквички
Колкото по-свежи са цветовете, толкова по-добре те вкусват, така че самоусъвършенстването ви е единственият начин да осигурите стабилно и висококачествено снабдяване. Отглеждането на цветовете на тиквички е толкова лесно, колкото и самото производство на плодовито тиквички. За да направите това, променете почвата си с компост скоро след последната си слана и растителни семена или започва 3 до 4 фута една от друга в редове с около 1 крак от разстояние между тях. Тиквички растения като добре изцедени, постоянно влажна почва; но за да избегнете заболявания и гъбички, не ги завийте. Лятната тиква се узрява в приблизително 6 до 7 седмици и цветята ще се показват много по-рано.
Събиране на тиквички цветове
След като растенията ви от тиквички цъфтят (приблизително 4 до 5 седмици), изберете дългите стъбла от мъжки цветя, като внимавате да оставите няколко, за да опрашвате женските (само женските са тези плодове).
Единичната пръчка, разположена в средата на цветето и покрита с цветен прашец, отличава мъжките цветя от женските. Женските, от друга страна, имат по-къси стъбла и по-сложни стигми (множество стъбла) в центъра на цветето. Факетите на цъфтежа на тиквички понякога обичат да прибират само няколко женски цвята с прилежащите малки плодове.
Ако решите да изберете женските, просто помнете, това е по-малко тиквички, които ще пожънете в реколтата си.
Закупуване на тиквички цветове
Ако отглеждането на собствени цветове на тиквички изглежда като стресиращо начинание, купете ги на пазарите на земеделските производители или на местните специалитети вместо това. Обикновено можете да намерите цветята на пазари, започващи през юни (в зависимост от вашия климат) и през останалото лято. Посъветвайте се със своя земеделски производител в началото на сезона, ако и кога ще го пусне на пазара. Всеки фермер, който отглежда тиквички, има цветове, които могат да се прибират, така че ако те знаят, че ги искате, те ще бъдат по-способни да ги продадат.
Ако купувате цветя в магазина, уверете се, че те са свежи, като попитате мениджъра на продукцията, когато са получени. Най-добре е да купувате цветове, съхранявани в контейнери тип "мида", тъй като те са много крехки. Снопчетата ги държат да не се разбиват и да се насищат. Потърсете цветове със зелени, влажни стъбла и ярко оранжеви, безцветни цветя.
Съхраняване на тиквички
Тъй като цветовете на тиквички се развалят бързо, те се използват най-добре в същия ден на бране или закупуване (правейки собствената си градина най-добрият източник). Планирайте специално уикендно хранене и ударете първия си пазар на фермерите си този ден, за да се гарантира свежест.
Ако трябва да ги съхранявате, ги обвивайте свободно в пластмасова торба или ги държите в мида, за да ги охладите в хладилника. Не забравяйте да ги поставите на място, където други продукти няма да ги смачкат.
Готвене с тиквички
Цветовете на тиквичките имат деликатен скуош аромат и мека, кадифена текстура. Изяждани в суровите салати, те поддържат своята текстура, подобно на другите ядивни цветя, докато готвенето ги подправя много бързо. В традиционната италианска кухня цветовете на тиквичките се пълнят със смес от сирене от рикота, сирене от пармезан и билки, след което се потопет в лек тесто и пържени в масло . Деликатният аромат на тиквичките също се свързва добре с чиниите на прясното сирене, на върха на пицата и на яйчените ястия като летните frittata.