Chateaubriand идва от центъра на филето и можете да прочетете повече за това вкусно нарязано месо тук. Има огромно погрешно схващане, че Chateaubriand е нарязано на говеждо месо, но не е, това е името на рецептата.
При поръчка във френски ресторант Chateaubriand обикновено е за маса от две и се сервира с класически сос от вино.
Тази рецепта е традиционната версия на любимия на ресторанта и идва опитна много просто, печена до съвършенство, а след това нарязани на диагонала.
Не забравяйте да направите бърз сос и винен сос, за да придружавате месото и да сервирате картофи от шах за автентичност. За да позвъните на промените, вместо това можете да се обадите на Truffle Fries .
Chateaubriand е перфектно печено за френската коледна маса.
Какво ви е нужно
- 1 паунд
- телешко филе (централно отрязано)
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици зехтин
- Сол на вкус
- Червен пипер на вкус
- 1 шейти (ситно нарязан)
- 1/2 чаша червено вино (сухо)
- 1/2 чаша демиглице
- 1 супена лъжица масло (омекотено)
- 1 супена лъжица пресен естрагон или 2 супени лъжици суха
Как да го направим
- Загрейте фурната до 375 F.
- Разтопете маслото и зехтина заедно в голяма тиган, поставена на средно висока температура, докато сместа стане малко облачна и мека. Оставете говеждо месо със сол и черен пипер на вкус.
- Поставете месото в тигана и не го движете изобщо поне 3 минути. Използвайки щипци , внимателно завъртете филето на неговата страна и го загоряйте за 3 минути. Повторете същия процес на кафяво на всички открити повърхности на месото.
- Поставете филето върху шкаф в пещ за печене във фурната. Печете говеждо месо 15 минути за среден рядък, 20 минути за средно и 23 минути за среден кладенец. Прехвърлете чаутеубийцата на затоплена поставка, леко я пазете с един слой фолио и я оставете да остане, недокоснато, за 15 минути.
- Докато филето почива, направете сос от вино. Изсипете нарязаните шалотчета в сок от остатъчния тиган в тигана, докато омекнат и прозрачно. Изсипете виното в тигана и донесете соса на вряла, като изстържете всички изгорени парченца на дъното на тигана.
- Продължете кипенето на соса, докато той намалее наполовина. Добавете сместа към соса и продължете да кипете, докато стане леко сгъстен. Извадете соса от огъня и разбъркайте в естрагона и омекотеното масло.
- Сервирайте чаутеубриан, нарязан на диагонала, със сос от вино и картофи с картофи или картофени картофи.
Допълнителни бележки за готвене Chateaubriand:
Ако нямате demi-glace, макар че това няма да е толкова добро, можете да намалите половината консервна кутия с говеждо месо от най-високо качество и да използвате по-горе.
Остаряването на Chateaubriand е от първостепенно значение за създаването на перфектния парче. Чрез готвене с време за почивка на месото се освобождават сокове (необходими за соса) и влакната в месото се отпускат, което прави евентуалното хранене изключително нежно.
Ако някога сте се чудили дали Chateaubriand е нарязан говеждо месо или рецепта, проверете кое е правилно тук.
Хранителни указания (за сервиране) | |
---|---|
Калории | 560 |
Общо мазнини | 36 g |
Наситените мазнини | 15 g |
Ненаситена мазнина | 17 g |
Холестерол | 166 mg |
натрий | 200 mg |
Въглехидрати | 6 g |
Диетични фибри | 1 g |
протеин | 45 g |