P uttanesca - традиционен сос за тестени изделия, произхождащ от Южна Италия (точният произход не е ясен, въпреки че е най-често свързан с района около Неапол) и обикновено сервира със спагети, е ароматен, леко пикантен доматен сос с остър, изразен аромат на маслини , каперси и аншоа. Дори и да сте свидетели на хамстер на хамсия, трябва да опитате този сос: аншоите се разтопяват в соса и крайният резултат не вкусва "рибешки", просто смели, богати и сложни.
Що се отнася до донякъде скандалното име ( puttanesca се превежда буквално като "стил на проститутка"), многобройни теории изобилстват по отношение на произхода му: някои казват, че то се отнася само до факта, че сосът е пикантен, други, които го правеха дамите на нощта между клиентите или за привличане на повече клиенти с примамлива миризма. Един блогър обаче е направил някои проучвания за произхода си, но откритията му показват, че няма нищо общо с проститутки, а по-скоро се отнася до факта, че един готвач в приятелите на Исхия веднъж го е помолил да готви нещо, просто някаква " puttanata " (превеждайки свободно като нещо като "някакви стари глупости") и така той хвърли заедно всичко, което имаше на ръка и това беше първото " puttanesca " макаронени изделия.
Какъвто и да е произходът, той е вкусен, лесен и бърз. Всъщност можете да направите този сос точно в момента, в който той вкусва да приготви клей от спагети, и изисква съставки, които най-много ще имат в килера си, което го прави страхотно ядене през нощта.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 скилидки чесън, обелени и фино смлени (около 1 1/2 чаени лъжици)
- 1/2 супена лъжица сушени червени люти чушки (или 1-2 изсушени червени пеперонкини, натрошени между пръстите ви или дори пресни червени чушки чушки)
- 2 супени лъжици фино смляна аншоа (около 4 обезкостено филе от аншоа) или пастота на аншоа (в епруветка)
- 1 14-унция кутия на кубчета домати, дренирани и доматен сок запазени, или 3 до 4 зрели сливи домати, обработени и нарязани на кубчета
- 1/2 чаша черно маслиново масло или саламура (като Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise или Alfonso - не използвайте гъсти и практически безвкусни консервирани черни мишени)
- 4 чаени лъжички каперси, пълни със сол или оцет, добре изплакнати и изцедени (Предпочитаме карамелите със сол, тъй като те запазват много повече от ароматния си аромат.)
- 2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз, за гарнитура
- 1/2 паунда спагети
Как да го направим
- Поставете голяма чаша вода, за да се вари при висока температура за тестените изделия. Когато водата достигне варел, добавете около 1 супена лъжица суха или кошерна сол. Когато водата се върне в подвижна кипичка, добавете макароните (обикновено спагети) и гответе до алдене .
- Междувременно, направете соса: в тиган на средна температура, загрявайте маслото, чесъна, чушката пипер и хамсия, докато ароматизира, около 1 до 2 минути.
- Добавете домати, маслини и каперси, оставяйте да къкри, след това ги покрийте и оставете да се варят на слаб огън, докато тестото бъде готово. Ако сосът изглежда твърде сух, добавете малко от запазения доматен сок.
- Когато пастата е al dente, изцедете я добре (запазвайки част от водата за готвене) и я върнете в гърнето. Добавете соса и нарязания магданоз и разбъркайте добре, за да покриете. Ако е прекалено суха, и някои от макаронените тестени изделия.
- Сервирайте веднага с пълно червено вино, като Vesuvio Rosso.
ЗАБЕЛЕЖКА : Традиционната паста alla puttanesca в Италия обикновено не се сервира със сирене (всъщност италианците обикновено не смесват риба и сирене). Опитайте, вместо това, да добавите на сос и тестени изделия, като ги хвърляте заедно, преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 231 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 277 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 10 g |