Мечуи се приготвя традиционно чрез печене на цял агне или на шлюп над огън или в яма в земята. Месото се консумира ръчно със сол и кимион за потапяне.
Тъй като повечето домашни фурни не могат да приемат цялото агне, тази рецепта за мечуи изисква много бавно да се пече агнешко или рамото във фурната, докато месото е достатъчно нежно, за да издърпа костта.
Бавно печене с много ниска температура може да отнеме до девет часа, в зависимост от дебелината на рязането, но вие ще откриете дълго време за готвене, което си струва чакането, тъй като месото ще бъде толкова омазнено, че може лесно да бъде извадено от костта на ръка - което е така, както традиционно се яде!
Ако такова дълго, бавно печено няма да работи с вашия график, са включени указания за по-кратки методи за печене. И трите метода могат да се използват за печене на половин агнешко или много малко агнешко, ако в пещта ви могат да се настанят по-големите печени.
Какво ви е нужно
- 1 цял агнешко краче (кост или рамо)
- 4 супени лъжици несолена масло (стайна температура)
- 3 или 4 скилидки чесън (натиснат)
- 2 чаени лъжици сол (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка
- шафранни нишки (натрошени)
- 1/4 чаена лъжичка куркума
- 1 супена лъжица зехтин
- Гарнитура: сол за потапяне
- Гарнитура: кимион за потапяне
Как да го направим
Пригответе Агнето
- Омесете излишната мазнина от крака на агнешкото или рамото и направете десетки или повече дълбоки разфасовки в месото с върха на остър нож.
- Комбинирайте маслото с чесън, сол, черен пипер, кимион, шафран, куркума и зехтин. Разстилайте сместа върху целия крака или рамото на агнешкото, работейки малко масло в разрез, направен с ножа.
- Поставете агнето в тиган и продължете с един от методите за печене по-долу.
Много бавно метод на печене: 7 1/2 до 9 часа
Това е предпочитаният метод на Маракеш. Можете да намалите времето за готвене до 4 до 5 часа, като използвате температура на фурната 350 F / 180 C.
- Загрейте фурна до 250 F / 120 C.
- Поставете агнето в тиган и покрийте с фолио, като плътно залепете ръбовете. Печете агнешкото, печене на час и залепване на фолиото всеки път, в продължение на 7 до 8 часа, или докато соковете станат чисти и месото е достатъчно тихо, за да се прихване от костта.
- Малки парчета агнешко, което тежи по-малко от 4 кг / 2 кг, може да завърши готвенето за 6 часа. По-големите парчета може да са по-близо до 9 часа.
- Отстранете фолиото и увеличете температурата на фурната до 475 F / 240 С. Оранжевите агнета се къпете често в продължение на 15 до 30 минути или докато месото е добре оцветено.
- Прехвърлете агнето на плато и го оставете да остане за 10 минути, преди да сервира. Ако желаете, изсипете соковете около и около агнето. Сервирайте ястия от сол и кимион отстрани за потапяне.
Традиционен метод за печене: от 3 до 4 часа
При кратко време този метод също работи много добре, но месото няма да бъде толкова тънко като горния метод. Агнето обаче ще има повече от чиста кора, което някои мароканци смятат за желани.
- Загрейте фурна до 475 F / 240 С. Добавете 1/2 чаша вода към тигана и изпечете агнето, открито, за 20 минути.
- Намалете температурата на фурната до 325 F / 160 С и продължете да печете агнешкото, от време на време за 2-3 часа или докато месото не се разтопи, сокът се опече, а агнешкото има тъмна, хрупкава кора.
- Прехвърлете агнето на плато и го оставете да остане за 10 минути, преди да сервира. Ако желаете, соковете могат да се изливат над и около агнето. Сервирайте ястия от сол и кимион отстрани за потапяне.
Бърз метод на печене: 1 до 2 часа
- Загрейте фурната до 475 F / 240 С. Опаковайте изложения долен крак на агнето в фолио, за да предотвратите изгаряне. Добавете 1/2 чаша вода и няколко супени лъжици зехтин в тигана и изпечете агнето, непокрито, за 1 до 2 часа, като често се къпете, докато агнешкото се опече добре и соковете се разпадат, когато се постави нож дълбоко в месото.
- Ако месото е изгоряло преди соковете да са чисти, покрийте месото с насипно фолио, за да предотвратите допълнително потъмняване.
- Прехвърлете агнето на плато и го оставете да почине поне 10 минути, преди да сервирате. Ако желаете, соковете могат да се изливат над и около агнето. Сервирайте ястия от сол и кимион отстрани за потапяне.
Как да служим на Мечуи
- Планирайте да служите на мечуи за специална семейна вечеря или при забавление. За цветно представяне, гарнирайте табла с асортимент от салати или печени или скара зеленчуци.
- Също така можете да направите мини бисквити чрез нарязване на кубчета от изпечено месо, сирене и маслини на клечки за зъби и вмъкване в печено като гарнитура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 252 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 63 mg |
| натрий | 866 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 13 g |