Наименованието на индийските храни не е толкова сложно, колкото изглежда или звучи! Храните се наричат често от процеса на приготвяне на готвенето - пилето от Тандури е подправено с танго. Те също така могат да бъдат получени от мястото, откъдето произхожда храната (например рибата Amritsari е от Амритсар в Пенджаб), културата, от която е приспособена (например Mughlai Biryani, която произлиза от известната култура на Mughal), основната съставка в нея (например "Chicken Saagwala", приготвена от пресни зеленчуци и пилешко месо) или текстурата или господстващия аромат на готовото ястие (например Ресми Кабаб със сочни парчета пилешко месо, Малай скариди с кремообразна сос или Ахаари Мург аромати).
Achaari
Изработени от подправки, подобни на тези, които влизат в индийски кисели краставички, ястията Ахаари могат да бъдат средно- до много горещи и най-често ще имат остър аромат. Очаквайте подправки като чили, копър, горчица, карамел, кимион и т.н. Тези ястия ще бъдат на по-суха страна с минимално количество сос, така че да ги поръчате с "мокро" ястие като Daal (супа подобна леща) Raita (подготовка за кисело мляко), за да добавите текстура и да изрежете част от топлината. Храните в стил "Ахаари" вървят много добре с хляб като "Чапатис", "Парат" или "Наанс" (нарязан плодов хляб, изпечен в тандуор или фурна).
Опитайте тази рецепта за Achaari Murg (пиле) .
Бхуна, Бхоона или Фрай
Това означава "да се разбърква или да се запържва". Много индийски ястия изискват подправки, за да бъдат леко пържени или Bhoono-ed, за да освободят аромата и вкуса си и да им попречат да имат "суров" вкус. Бхуна ястията могат да варират от леки до горещи. Очаквайте подправки като кардамон, канела, карамфил, черен пипер, дафинови листа, люти чушки, кориандър и кимион, както и съставки като лук и домати.
Bhuna ястията се характеризират с факта, че използваното месо или зеленчук се приготвя в собствени течности и не се добавя допълнителна вода. Това прави средни количества дебели сос, които вървят добре както с мокри, така и със сухи ястия. Тъй като всеки ресторант има свое собствено топлинно ниво в ястията Bhuna, попитайте за това преди да поръчате.
Bhuna ястия като Achaaris, отидете добре с хляб като Chapatis (flatbread), Parathas (pan-пържени flatbread) или Naans (квас плодова хляб изпечени в tandoor или фурна).
Bhurji
Тази дума означава кодиран. Буржи ястия, като бъркани яйца, се бъркат. Те могат да варират от мек до много горещ и основната съставка обикновено е придружена от лук, домати, джинджифил, чесън и подправки като лютиви, кимион, кориандър и куркума. Bhurjis са сухи ястия и като такива, те вървят добре с гравираните такива. Когато поръчвате Бърджи, питайте колко горещо ще бъде и кой екип съответно с мека или по-гореща сос. Екип Bhurjis с хляб като Chapatis (плоска хляб), Parathas (пържено филе) или Naans (плосък кестен, изпечен в тандура или фурна).
Biryani / Biriyani
Това е едно истинско ястие! За Biryanis, който може да варира от средно до много горещо, зеленчуци, месо, пиле, риба или морски дарове се приготвят в къри (със средно сирене) в разнообразие от подправки и след това се слоет в голяма чиния с предварително варени, ароматни, дългозърнест ориз. След това се прибавя гарнитура (като карамелизиран лук или шафран) и ястието се затваря. Съдържанието след това е бавно приготвено (няколко часа понякога) в собствените си сокове!
Резултатът е вкусен. Biryanis са Mughlai в произход и прави различно в различни региони на Индия. Въпреки, че Biryanis са, по природа, без много сос, след като са готвени, оризът е наситен със соковете от месото или зеленчуците, с които е покрит. Очаквайте ароматни подправки като канела, кардамон, карамфил, черен пипер и шафран сред другите.
Опитайте тази рецепта за Mughlai Biryani .
Dopiaza
Този термин означава два лука (на площадка) или двоен лук. Това ястие Mughlai (Mughal style) обикновено се приготвя с два партида лук - една, която приготвя плътен сос, към който се добавя главната съставка, а другата, която се добавя сурова и варена с основната съставка или се разбърква, докато се карамелизира лук съдържат големи количества натурална захар, която карамелизира, когато са пържени!) и се използва като гарнитура.
Очаквайте подправки като цяла канела, кардамон, карамфил и прахообразни подправки като кимион, кориандър, чили и гарам масала . Допизазите обикновено са леки до средно горещи и имат достатъчно количество сос. Те се справят добре с оризовите пилафи и хляб като Шапати (плосък хляб), Parathas (пържено филе) или Naans (плосък хляб, приготвен в тандура или фурна).
Dum
Това е стил на готвене, произхождащ от север. Думата означава натиск и означава, че ястието се приготвя на определено ниво и след това съдът се запечата, за да натовари съдържанието и да ги накара да бавят (понякога часове) в собствените си сокове. Дюните могат да варират от леки до горещи и обикновено имат средно количество сос. Този стил на ястие обикновено съдържа подправки като кашмирски червен лют червен пипер, кимион, копър, кардамон, карамфил и съставки като прясно кисело мляко. Те наистина вървят добре с оризовите пилафи и с всички видове индийски хлябове.
Gosht
Тази дума се превежда на месо и може да означава или агне или говеждо месо. Готските ястия се приготвят по различни методи като Карахи (изброени по-долу), Бхуна (както по-горе), Биряни (също по-горе). Опитайте тези вкусни рецепти за Gosht в различни стилове: Daal Gosht и Dahi Gosht .
Jalfreizi
Този вкусен стил на готвене дойде в дните на британския Рад в Индия.
Джал (означава горещо и freizi) се разбърква с малко сос. Обикновено месо като пилешко, агнешко или говеждо месо се бърка със зелени люти чушки, капии, лук и домати, а след това се приготвя Подправки в Jalfreizi включват кориандър, кимион, гарам масала, джинджифил и др., и те могат да бъдат доста горещи.Проверете Jalfreizis с ориз пилафове (хлебчета) и хляб като Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) или Naans (нарязан плосък хляб, изпечен в тандуор или фурна). Добавете листна зелена салата като странично ястие.
Карахи или Кадхай
Този стил на готвене получава своето име от уак-подобно ястие или Карахий готви инча В Карачи / Кадхай ястия основната съставка обикновено се мариновани в кисело мляко и подправки сос и след това се разбърква в пържени карнава с лук нарязан, звънец чушки, джинджифил, чесън и нарязани домати. Караби варира от средно до много горещо и имат средни количества сос. Подправките, които очаквате, са кориандър, кимион, чили и гарам масала. Сервирайте ястия от Кадхай като този Кадхай Гост , с хлебчета като "Чапатис", "Parathas" или "Naans" (нарязан плодов хляб, изпечен в тандура или фурна).
кашмирски
Този стил на готвене идва от Кашмир в Северна Индия и се характеризира с богат, кремообразен сос, съставен от подправки, ядки и сушени плодове, съчетани с мляко и сметана!
Резултатът е вкусни меки ястия, които се подслаждат сами. Очаквайте ароматни подправки като канела и кардамон. Кашмирските ястия вкусват чудесно с оризовите пилафи и хляб като "Чапатис" (плосък хляб) или "Наан" (плосък кестен, изпечен в тандура или фурна). Ето една рецепта за Кашмирския дом Алоо .
Korma
Има Kormas и има Kormas, но това ястие Mughlai от Северна Индия обикновено се прави чрез мариноване на основната съставка в киселото мляко и подправки като джинджифил и чесън. След това се приготвя в сокове и сос от лук, много домати, зелени люти чушки и цели подправки като канела, кардамон, карамфил, кориандър, кимион и др. Кормас може да варира от мек до среден и вкусен с хлебчета като Шапати (плосък хляб), Parathas (тиган) или Naans (плосък кестен, изпечен в тандур или фурна).
Мадрас
Вероятно наричани Madras curries, за да ги идентифицират със своя дом в южната част на Индия, това са наистина горещи ястия. Южна Индия е дом на някои от най-добрите пипер в света! Madras къри екип много пипер и чили, с лук, домат, къри листа и горчица и имат много количество сос. Те вкус прекрасно сервирани с тръби горещ обикновен варен ориз и дори с типични северно индийски хлябове като Chapatis (плосък хляб) и Naans ( квас плодова хляб , изпечени в тандур или фурна).
Ако сте авантюристични и поръчате Madras curry, добавете по-меки ястия като Daals (леща), за да омекотите топлината им.
Makhni
Това име идва от думата Makkhan, което означава масло. Тези типични северно индийски ястия се приготвят в масло и имат значително кремообразно сос, в което домината играе преобладаваща роля. Махни ястия обикновено са леки до средно горещи и се правят с пиле, зеленчуци или леща. Въпреки, че те вкусват добре с оризовите ястия, Махнис най-добре са имали със северноиндийски хлябове като Шапатис (плосък хляб) и Наанс (плосък кестен, изпечен в тандур или фурна). Добавете зелена салата и сте в бизнеса!
Малай
Тази дума означава крем. Малай ястия имат добро количество кремообразна, на основа на сметана сос. Това сос е леко и обикновено се прави с лук, домати, джинджифил и чесън, към които се добавят подправки като кориандър, кимион, гарам масала и др. Кремът се прибавя към чинията като допир.
Очаквайте ястието да бъде леко и да го отблъснете с по-горещо, относително сухо гнездо. Екип с "Чапатис" (плосък хляб) и "Наан" (нарязан плодов хляб, изпечен в тандур или фурна). Опитайте тези рецепти за Малай Краунс и Малай Кофта .
Масала
Тази дума обикновено означава смес от подправки, така че рецепти за ястия Masala могат да бъдат толкова разнообразни, колкото готвачите, които ги готвят!
Следователно те могат да варират от средно до наистина горещо, но обикновено ще имат дебел, не много силен сос. Поръчайте "wetter" ястия като Daals и ориз пилаф (pulaos), за да отидете с Masala ястие.
Mughlai
Кухнята на Mughlai е резултат от правилото на Mughal в Индия. Храната беше богата и приготвена с ароматни подправки, ядки и сушени плодове. Повечето индийски ресторанти интерпретират това като леки до средно-горещи крем и ядки базирани gravies, ориз ястия с много ядки и сушени плодове и богати кремообразни десерти. Очаквайте (в добър ресторант) подправки като шафран, канела, кардамон, карамфил, индийско орехче и т.н. Гravy обикновено са в изобилие в Mughlai ястия, така че те да вървят добре с оризови ястия и хляб.
Saag
Думата Saag се използва предимно във връзка с листни зеленчуци като спанак, сминдух, синапено зеле и копър. В Индия Saag не е само готвено сами, но често се комбинира с голям успех с всички видове месо, риба и вегетариански съставки. Зелените в тези ястия могат да бъдат нарязани на дребно и готвени или варени и сметани. Подправките, използвани в Saag ястия включват канела, карамфил, джинджифил, чили, кориандър и кимион, между другото. Saag ястия са предимно леки със средно количество сос. Те вървят много добре с хляб като "Чапатис" (плосък хляб) и "Наанс" (нарязан плодов хляб, изпечен в тандур или фурна).
Daals (леща) са перфектното странично ястие, за да поръчате със Saag базирани храни. Опитайте тези рецепти за Sarson Ka Saag и Chicken Saagwala .
Шахи
Това означава кралски. Шахи ястия са подобни на тези на Mughlai, тъй като те имат леко овкусени, богати, кремообразни суроватки, които могат да съдържат ядки и сушени плодове. Шахи-стил храни отиват добре с ориз ястия и всички видове индийски хляб.
Tandoori
Тандори пиле , риба Тандури, Тандури Панеър , всички се наричат от Тандори (глинена фурна), в която се приготвят. Тандури ястията се мариноват в смес от подправки и след това се приготвят в танго. Подправките включват кимион, кориандър, канела, кашкавал, джинджифил и чесън. Тандури ястия са средно до горещи и без сос. Поръчайте ястия като Каали Daal (черни леща) и Naans (квас разфасован хляб, изпечени в тандур или фурна) с храни от Тандури.
Tarka / Tadka / Baghaara
Всички тези думи означават темпериране, което е процес, използван за ароматизиране на определени ястия. За да овлажните ястието, олиото се нагрява и се прибавят подправки като кимион, кориандър, горчица, семена от сминдух, къри листа, червени люти чушки и чесън и пържени. Това масло с аромат на подправки се добавя към ястието като последно докосване. Тадка ястия обикновено са много сос и са леки до средно-горещи. Поръчайте ориз или индийски хляб, за да отидете с храни на Тадка.
Тика Масала
Тика означава битове или парчета, докато Масала означава смес от подправки. Тикските ястия се състоят от парчета мариновано месо на скара, приготвено в гъста натурална сос от домат. Тика ястия са леки до средно-горещи с много сос. Те вървят перфектно с Naans (нарязан плодов хляб, изпечен в тандур или фурна) и зелена салата. Опитайте тази рецепта за Chicken Tikka Masala .
Thali
Още по-стил на хранене от ястие, Thali получава името си от ястието, в което се сервира - тали или чиния.
Thali се състои от няколко малки купи (katoriis in Hindi), съдържащи всички видове вегетариански и не-вегетариански храни. Ориз, хляб (като хапати), кисели краставички, хлябове и десерт също обикновено се включват. Това е цялото хранене в една чиния! Единственият недостатък е, че ястията в тали са обикновено настроени така, че да не можете да изберете тези, които искате.
виндалу
Сериозно горещи, Vindaloo ястия имат своя дом в крайбрежните Гоа в Западна Индия. Vindaloo подправка смес се прави чрез смилане много сухи червени люти чушки, както и цели подправки като канела, карамфил и кимион в оцет. Виндалос има много сос и обикновено се приготвя със свинско месо, но може да се приготвя и с говеждо, пилешко, риба или агнешко. Поръсете оризови ястия и зеленчуци, за да отидете с храни от вида Vindaloo. Ето една рецепта за свински Vindaloo .