Масала - по-официално известна като "garam masala" - е смесица от подправки, които са често срещани в Индия, Пакистан и други страни от Южна Азия. Сместа от подправки е перфектна като основа за рибни, пилешки и свински ястия, като риба хара зелена маскала и пържоли hara masala , популярна индийска рецепта за свинско месо.
Макар че тази смес от канела, индийско орехче, карамфил, кардамон, люцерна и кимион традиционно се използва за индийска храна, "наскоро главните готвачи започнаха да добавят гарам масала към маринати, салатни превръзки и други ястия", според Monica Bhide от NPR. "Гарам" означава "топлина" в хинди, един от основните официални езици, говорещи в Индия, но маслата смес от подправки всъщност не е гореща. "Това означава, че подправките повишават топлината на тялото, като повишават метаболизма", отбелязва Bhide. Поради тази причина често ще намерите тази смес от подправки, наречена "masala" в много индийски рецепти. "Хара", между другото, означава "зелено" в хинди.
Рецептата за тази masala е малко по-различна от традиционната смес. Ще използвате пресен мента, за да осветите вкуса, чесъна и лука, за да придадете малко блясък на сместа, а в този случай и люти чушки, за да добавите топлина към сместа. По ирония на съдбата, вие наистина ще можете да наречете тази версия "garam" masala, защото ще добавите толкова топлина към микса, колкото искате, чрез използването на лют червен пипер. Една друга вариация тук на традиционната рецепта masala е добавянето на макови семена, които добавят текстура към сместа.
Какво ви е нужно
- 2 купи кориандър (1/4 паунд / 250 грама, отстранени корени)
- 1 китка мента (приблизително 100 грама или 1/5 паунд)
- 1 под чесън (10 до 15 карамфил)
- 3-инчов джинджифил (пресен)
- 4 или 5 зелени люти чушки (на вкус)
- 1 голям лук
- 2 пръчици канела (2 инча всеки)
- 1 супена лъжица макови семена
- 6 карамфил
Как да го направим
Осъществяване на Масала
- Грубо нарязани листата кориандър и мента
- Обелете и настържете чесъна
- Оцелете джинджифил и люти чушки на малки парченца
- Заржете лука на малки парченца
- Почистете всички съставки в гладка паста.
- Добавете вода, ако е необходимо, за да улесните смилането или да осигурите гладка текстура.
- Използвайте незабавно или поставете сместа в херметически затворен контейнер и го съхранявайте на хладно и сухо място до шест месеца.
Съвет: Изсушете първо съставките
- Можете да - но не е нужно да изсушавате някои от съставките, които ще помогнат за отстраняването на влагата и ще направят семената и карамфилите по-хрупкави, за да се смилат по-лесно.
- Ако изберете този метод, печете чесън, джинджифил, канела, макови семена и карамфил.
- Следвайте предходните указания за приготвяне на чесъна и карамфил.
- Добавете тези съставки към тиган с голямо дъно и препечатайте сместа на средна температура, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете изгарянето на малките парчета.
- Извадете съставките и ги оставете настрана за пет до 10 минути, за да ги охладите, преди да ги смилате.
- Можете също така да използвате мелница за смилане на съставките.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 123 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 36 mg |
| Въглехидрати | 25 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 6 g |