Когато се обърнах към един от моите конгоански контакти, тя ми разказа за ястието от листа Fumbwa, което е широко признато конгоанско ястие. Но какво точно е Fumbwa? Известен е като див спанак, но ботаническото му име е Gnetum Aricanum. Той расте предимно в Централна Африка, въпреки че се яде и в части от Западна Африка, като Нигерия. Той е известен като Fumbwa или M'fumbwa в Демократична република Конго и Камерун и е наречен Коко в Ангола, Габон и Конго. В Камерун е известен също като Еру, а в Нигерия се нарича Афанг. Листата имат дебел и восъчен вид и могат да бъдат продавани пресни или сушени.
Конгоанските готварски техники са съвсем уникални в смисъл, че зелените листни зеленчуци се варят с лук и домати, преди да се прибави палмово масло, докато в други региони лукът и доматите обикновено се сатте. Следователно, палмовото масло се използва повече като подобрител на вкуса и естествено оцветяване на храните, а не само като олио за готвене за сотене или пържене.
Сега вашият следващ въпрос може да бъде как да направите това ястие, ако Fumbwa листа не са на разположение. След като търсите онлайн, може да видите предложения вместо зеленчуци и зеле вместо това, обаче, тясно проучване на Fumbwa рецепти ще разкрие, че полученото ястие всъщност е доста гладка и кремообразна. Ето защо бих препоръчал нарязан бебешко спанак, кокоам (taro) листа или ситно нарязани или увити листа тиква (въпреки че те също могат да бъдат леко грубо).
Какво ви е нужно
- 11 унция (300 грама) бебешки спанак
- 1/2 чаша вода
- 3 пролетен лук
- 2 скилидки чесън
- 2 зрели домати
- 1 кубче за пилешко месо
- 1 чаша пушен сом, напоена и изплакната, след това нарязана
- 3 супени лъжици червено палмово масло
- 1 чаша земя фъстъци или 4 купчинки супени лъжици фъстъчено масло
Как да го направим
1. Изсипете ситно зелените плодове и ги поставете в саксия, за да къкри с водата.
2. След като намалят обема си с около половината, добавете лука, чесъна и доматите и продължете да къкри. Счупете кубчето за пилешко месо в саксията и разбъркайте добре.
3. Уверете се, че всички кости са премахнати от пушената риба, след което ги добавете в гърнето. Възможно е да премахнете кожата и от рибата. Оставя се да се къкри за 10 минути.
4. Добавете 3 до 4 супени лъжици палмово масло в гърнето. Това добавя чудесен цвят, особено когато се смесва с фъстъчено масло.
5. Добавете фъстъчено масло и оставете да се стопи в гърнето с леко топлина. Разбърква се в съда и се оставя да се къкри в продължение на 10 минути до готовност за сервиране.
Рецепти Бележки
- Това ястие традиционно се предлага с fou fou (fufu) или варени плантани.
- Внимавайте с добавянето на сол или на склад, особено ако пушената риба е солена.
- Разгледайте видео, за да видите как Fumbwa е подготвен.