Дълго преди кафето да е нещо, което намерихте в зелената си глазура, тя вече беше много използвана съставка в холандската зимна кухня, където е известна като boerenkool или " зеленото зеле". Всъщност като вездесъща съставка, каквато е в Холандия, тя също е една от най-сезонните и няма да я намерите никъде извън зимните месеци. Това е така, защото Холандците вярват, че калето е най-доброто след първата слана, когато част от нишестето в зелето се превръща в захари и вкусът му е по-сладък.
Най-емблематичното от всички е използването му в традиционния буренколстълптптптп , който може да се счита за националното ястие на Нидерландия. Какво представлява щампотът?
Това е холандско комфортно готвене; картофено пюре и къдрава кал, поднесено с холандска пушена наденица, известна като реколта . В стриктно традиционните рецепти, boerenkool е варено, но ние предпочитаме да сотене къдрава кафя в малко зехтин, за да запази своя цвят, текстура и вкус непокътнати. Можете да използвате тези торби от предварително нарязан къдрава каре или купчини прясно от градината. Ако не можете да намерите новопокръстените, където живеете (можете да поръчате холандски продукти онлайн), използвайте Kielbasa вместо това.
Любими за това, че са пестеливи и пълни, щамповете са много здрави. Картофите са опаковани с калий и витамин С, докато "кралицата на зелените" съдържа многобройни ползи за здравето на полифенолни флавоноидни съединения като лутеин, зеа-ксантин и бета-каротин и се казва, че е по-богат източник на витамини, отколкото всеки друг зелен листни зеленчуци.
Какво ви е нужно
- 3.3 lb / 1.5 kg брашнени картофи
- 2 дафинови листа
- 2 босилека
- 3 супени лъжици. масло
- 1,6 lb / 750 g къдрава кал
- 2 rookworsten
- 2 чаши / 475 ml мляко
- Свийте прясно настърганото индийско орехче
- Типична сол (или вкус)
- Пипер (или на вкус)
Как да го направим
- Измийте и отлепете картофите и нарязани на парчета с подобни размери за равномерно готвене. В голяма саксия за супа, картофите и дафинов лист се вари в осолена вода за 20 минути. Изхвърлете дафините.
- Ако не използвате чанта с готови къдрави капки, измийте китките обилно под студена течаща вода, за да се отървете от цялата почва - не бихте искали тази пясъчна текстура във вашето готово ястие. Оформете всякакви груби стъбла и изхвърлете кафявите листа. С остър нож, изрежете къдрава каре в тънки ивици. Обелете и котнете шалот.
- В тиган или тиган разтопете 1 супена лъжица масло и за няколко минути се сотирайте с шалот, преди да добавите къдрава кал и 2 супени лъжици вода. Сезон и готвене за около 10 минути, или до търг.
- Междувременно загрявайте млякото на печката или в микровълновата печка.
- Изцедете, разклащайте и изсушете картофите с кухненски кърпи, преди да ги разбъркате с картофено пюре или рицар. Работете бързо, добавете топло мляко и останалото масло. Подправете се с вкус с индийско орехче, сол и черен пипер. Смесете варената къдрава кале през сместа от картофено пюре. Залепете нагоре с парчета пушена наденица и сервирайте тръстика горещо с любимата си горчица или сос.