Всеки път, когато проверявам, изглежда индийската храна се увеличава само в популярността! Онези, които са го опитали, са запленени от екзотичните и сложни аромати, а онези, които не са склонни да ги изпробват. Въпросът, който се намира най-отгоре в съзнанието на повечето хора, е "Какво да поръчам, когато стигна до ресторанта?". Това е естествено, тъй като имената са непознати и можете да свършите твърде много или да получите неща, които просто са повече от това, за което сте се пазарили!
Хората също така искат да знаят как могат да разкажат за един добър ресторант от лош, колко пикантни трябва да поръчат храната си, какви онези привидно сложни имена означават и какво става с това.
Нека да започнем с някои съвети за забелязването на добър индийски ресторант:
Цената ли е права?
Индийската храна, приготвена така, както трябва, е труд на любовта. Това не означава, че всяко ястие е трудоемко, но има няколко, които съм срещал, които просто могат да бъдат "хвърлени заедно". Поговорката "получавате това, за което плащате" определено е вярно по отношение на храната и храненето (с всякаква кухня), затова не се отклонявайте от цените, които са от по-високата страна. По-голямата част от времето те означават, че можете да сте сигурни, че получавате по-свежи съставки и вашата храна се прави с качествени продукти. Това традиционно е направено по този начин, така че един добър индийски ресторант ще направи своите gravies, пасти и masalas от нулата и с пресни съставки. Това е просто защото крайният резултат (когато се приготвя по този начин) вкусва много по-добре!
Деликатният баланс на подправките
Има обща погрешна представа, че цялата индийска храна се удавя в подправки и всяко ястие съдържа най-малко 8-10 от тях. Това не е вярно! Хиляди вкусни индийски ястия са нежно ароматизирани с само един или два ключови подправки, които са предназначени да подсилят основната съставка.
Някои фини (и много популярни) примери са Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Къри, къри и още малко къри?
Друга погрешна представа за индийската храна е, че всичко вкусва същото и всяко ястие се приготвя с магически "къри на прах"! Това не може да бъде по-далеч от истината! В Северна Индия люти чушки, шафран, мляко, кисело мляко, извара и ghee (избистрено масло) са горещи фаворити, докато на юг хората обичат пипер, тамаринд и кокос и често дори готвят в кокосово масло. Тези на Изток обичат всичко за горчица и риба, докато изключително космополитните западни индианци са приели западните съставки така, че техният стил лесно може да се нарече синтез.
Най-важното "къри на прах" е само едно от множеството подправки, използвани изкуствено в индийската кухня! Това е комбинация от подправки, известни като Garam Masala, и се добавя към съдовете заедно с други подправки, за да подобрят аромата и вкуса си. Докато основните използвани съставки са еднакви, всяко домакинство има свои собствени пропорции, така че крайният резултат често ще се различава от дома до дома. Това е същото и при ресторантите. Един добър ще направи свои собствени подправки смеси, така че пилешкото пиле в един ресторант може да вкуси различно от това на друго, но качеството винаги ще бъде добро, а вкусовете са различни.
Какво има в едно име?
Бъдете внимателни на т. Нар. "Индийски ресторанти", където повечето от гравираните ястия имат сериозно екзотични имена, но също така вкусват! Вероятно са излезли от бутилка или калай!
Получаване на помощна ръка
Ако сте истински начинаещ (или дори опитен), вие наистина ще оцените стойността на ресторант с персонал, който е приятелски настроен и нетърпелив да обясни какво означават имената и предлага комбинации, които да отговарят на вашето небце. Това ще гарантира, че не ходите на тъмно и че получавате храната, която искате. Често съм бил на места, които очакват да знаете или да имате персонал, който няма представа за храната, която те обслужват!