Ринг ястие, Mughlai biryani е годно за цар и вероятно е било изядено и от много хора. Тази рецепта съчетава съставки, типични за стил на готвене в Mughlai - това е перфектно еднократно хранене, когато имате компания.
Какво ви е нужно
- 2 паунда агнешко или пилешко нарязано на 2-инчови парчета (ако използвате пиле, използвайте филе от гърди или бедрата)
- 4 големи лука нарязани тънки
- 2 супени лъжици чесън паста
- 2 чаени лъжички джинджифилова паста
- 1/2 чаша бадеми
- 6 супени лъжици ghee (или растително, рапично или слънчогледово олио за готвене)
- 1-инчов стик от канела
- 5 карамфил
- 3 подложки кардамон
- 8 черен пипер
- 2 супени лъжици кориандър на прах
- 1 1/2 чаени лъжици кимион на прах
- 1 чаена лъжичка гарам масала
- 1 чаша кисело мляко
- Сок от 1 вар
- 1 чаша пилешко или говеждо месо
- 2 супени лъжици листа кориандър
- 2 супени лъжици листа от мента (фино нарязани)
- Сол на вкус
- 2 чаши басмати ориз
- 1 чаша гореща вода
- Сол на вкус
- По избор: 3 капки оранжево оцветяване на храните
- По избор: 3 капки зелена храна за оцветяване
Как да го направим
- Поставете бадемите в купа с гореща вода (достатъчно, за да ги покриете) и оставете настрана за 10 минути. След 10 минути премахнете кожите от всички бадеми, като натиснете между тях палеца и показалеца. Бадемите ще излязат от кожата си.
- Смесете пастетите чесън и джинджифил, обелени бадеми и смилайте сместа в гладка паста в кухненски робот.
- Измийте ориза в сито и добавете достатъчно вода, за да покриете напълно ориза - най-малко 4 инча над повърхността на ориза. Добавете сол на вкус.
- Сварете ориза, докато бъде почти готов. За да определите кога оризът е достигнал този етап, отстранете няколко зърна от гърнето и ги натиснете между палеца и показалеца. Оризът трябва предимно да има каша, но ще има твърдо, бяло ядро. Изключете горелката.
- Изцедете ориза през котлен камък и го оставете настрани.
- Загрейте 3 супени лъжици масло в тиган и запържете два от лука, докато се карамелизират и златисто кафяво. Изцедете и поставете лука настрани върху хартиените кърпи.
- Загрейте 3 супени лъжици масло в друг тиган и добавете цялото подправки - канела, кардамон, карамфил и черен пипер. Запържете сместа, докато подправките станат малко по-тъмни.
- Добавете двата останали лука и ги изпържете докато не са полупрозрачни.
- Добавете джинджифилова чесън-бадемова паста и запържете за две до три минути.
- Добавете всички прахове за подправки - кориандър, кимион и гарам масала и разбъркайте добре.
- Смажете сместа, докато маслото започне да се отделя от масала, след което добавете агнешкото или пилето. Продължете да пържите, докато месото бъде напълно запечатано; тя ще стане непрозрачна и ще загуби своя розов цвят.
- Добавете кисело мляко, лимонов сок , запас, кориандър и ментови листа и сол на вкус (ако е необходимо). Смесете добре.
- Покрийте пота и го оставете да готви, докато месото не се разтопи.
- Ако използвате оцветяване на храните, разделете ориза на три равни части и сложете всяка порция в отделна чиния. Добавете оранжевото оцветяване на храната на една порция ориз и зелената храна оцветете в друга порция. Оставете третата порция бяла.
- С всяка порция разбъркайте ориза, докато всички зърна са добре оцветени. Оставете ориза настрана за 10 минути, след което разбъркайте трите порции в купа.
- Намажете дълбока тавичка и равномерно оформете сварения ориз и месото (и неговата сос), за да образуват поне два слоя слоеве - ориз-месо-ориз-месо-ориз. Гарнирайте с предишния карамелизиран лук.
- Покрийте ястието плътно. Ако съдът няма капак, използвайте два слоя алуминиево фолио с блестящата страна на двата слоя, насочени надолу към ориза, и фиксирайте фолиото към чинията с печене.
- Поставете ястието в предварително загрята фурна, настроена на 350 F. Печете за 20 минути.
- Изключете фурната и оставете ястието да седи във фурната, докато не сте готови да ядете. Извадете фолиото само когато сте готови да ядете.
Съвети
- За да служите на Биряни, внимателно се вкопчвайте с лъжица, за да преминете през слоевете.
- Докато Mughlai biryani вкусва сама по себе си, добавете raita като chatpata channa raita (нахут в кисело кисело мляко), за да се насладите на вкуса.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 756 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 132 mg |
| натрий | 329 mg |
| Въглехидрати | 71 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 52 g |