Тази френска рецепта, известна като Мон Блан ("бялата планина"), се отличава с кестеново пюре, натрупано на върха на кръгчета, които са покрити със сметана за класически десерт.
Тъй като сурово яйчен белтък е включено в сметаната, уверете се, че използвате пастьоризирани яйца.
Какво ви е нужно
- За мерантата:
- 4 големи яйчни белтъка (стайна температура)
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 1 чаша минус 1 супена лъжица захар
- 3/4 чаена лъжичка ванилия
- За пюрето с кестен:
- 3 паунда прясно
- кестени (или 1 31-унция може да кестен пюре)
- 1 ванилов боб (ако използвате пресни кестени)
- 3/4 чаша вода
- 1/3 чаша захар
- За бръчките:
- 1 1/2 чаши
- тежък сметачен крем
- 1 до 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 1 голямо пастьоризирано яйчен белтък (стайна температура)
- Гарнитура: 2 квадратчета настърган полутвърд шоколад
Как да го направим
Направете целувките
- Загрейте фурната до 250 грама. Намажете листа за печене, поръсвайте с брашно и маркирайте 1 (9-инчов) кръг или 10 (3 1/2 инчови) кръга (това може да изисква повече от един лист за печене).
- В голяма купа победете 4 яйца белезникаво със сол до пениса . Добавете крема от зъбен камък и ритайте, докато се оформят меки върхове.
- Потопете в 2 супени лъжици захар, докато сместа държи дълги, твърди върхове, когато се повдига биберона. Сгънете останалата захар и ванилия.
- Поставете в торбичка за сладки, снабдена с 1/2-инчова обикновена тръба и тръба 1, голяма кръгла или 10 малки, върху предварително приготвен лист за печене. Печете 1 час или докато меренето е здраво на пипане. Ако по време на изпичането кафява, намалете топлината. Прехвърлете марихуаните в шкафчето и оставете да се охладят.
Направете пюрето с кестен
- Загрейте фурната до 375 F. Почистете кестените с помощта на малък, остър нож и оставяйте вътрешната кожа.
- Поставете кестените в плитка ястие и печете 10 до 15 минути или докато кожата изсъхне и се отлепи лесно. Премахвайте ядките в груб плат, за да премахнете кожите.
- Поставете белени и одрани ядки в тенджера с ванилов боб и вода, за да се покрият и да се заври при висока температура. Намалете топлината, покрийте и къкри 25-30 минути, или до много нежна. Премахнете ванилия (може да се изплакне и да се използва отново).
- Изцедете кестени, след което ги изсипете в мелницата за храна или в процесора за приготвяне на храна, и пулверизирайте докато гладкото.
- В малка тенджера, за кратко сварете 3/4 чаша вода и 1/3 чаша захар, за да направите тънък захарен сироп. Оставете настрана, за да се охлади.
- Когато се охлади, изсипете достатъчно сироп в пюрето с кестени, за да го направят достатъчно тънки, за да се изсипят през торбичка, но все пак достатъчно дебели, за да поддържат формата си. Ако използвате консервирано пюре, подсладете го, уверете се, че той е достатъчно тънък, за да бъде потопен. Поставете торбичка с 1/8-инчова обикновена тръба и я запълнете с пюре.
Направете крема
- В средна купа победете сметана до твърда, с 1 до 2 супени лъжици захар или на вкус и 1 чаена лъжичка ванилия.
- В отделна малка купа постепете пастьоризирано яйце бяло до формиране на твърди върхове , след което се сгънете в крем. Поставете кремообразната смес в торбичка, приготвена със звезда .
Сглобете Mont Blancs
- Подредете мерангусите на сервиращо яйце и кестеново пюре в гнездото на птиците около ръба на всяка целувка.
- Тръбна сметана сметана в центъра, натрупвайки я високо. Поръсете настърган шоколад върху сметана и хлад, докато сервирате време.
> Източник: "Най-доброто от Бон апетит" (Knapp Press)
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 594 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 40 mg |
| натрий | 96 mg |
| Въглехидрати | 103 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 13 g |