Изпълнените дати са марокански сладки, традиционно сервирани по време на Рамадан и специални поводи.
Оранжевата цветна вода и канела се използват за ароматизиране на пълненето на бадемовата паста. Ако предпочитате, можете да замените оранжевата цветна вода с лимонова кора. Някои мароканци разделят пастата и я оцветяват в различни цветове като зелено, червено, синьо и жълто, но намирам, че пълнените дати са по-апетитни с естествен цвят. Гарнирайте пълнените дати по желание с гранулирана захар, парчета орех или дори малко настърган кокос.
Изберете фирмени, дъвчащи дати. В Мароко използвам сорт, наречен Deglet Noor.
Какво ви е нужно
- Дати от 1 до 500 грама
- 1 чаша купа (150 г) бадеми
- 1/4 чаша (60 гр.) Захар
- 1 1/2 супени лъжици
- оранжева цветна вода
- 1 супена лъжица масло, разтопено
- 1/4 чаена лъжичка канела
- По желание:
- няколко капки цвят на храната
- гранулирана захар, за гарнитура
- орехови парчета, за гарнитура
- 1 супена лъжица зехтин
Как да го направим
Бланширайте и обелете бадемите. Пригответе малко вода в малък съд. Добавете бадемите и оставете да заври за една или две минути. Извадете бадемите от топлината и изцедете. Докато бадемите все още са топли, премахнете кожата, като прилепете отделни бадеми между показалеца и палеца си. Оставете бадемите да се охладят.
Направете бадемовата паста. Обработвайте бадемите, захарта и канела в кухненския процесор, докато бадемите не са прахообразна смес, която е достатъчно влажна, за да се опакова.
Добавете маслото и портокаловата вода и продължете обработката, докато се появи гладка паста около острието. Премахнете пастата от процесора и, ако желаете, разделете и оцветете пастата, като смесите капка или две хранителни цвета във всяка порция.
Направете датите. Завъртете малки цилиндри от бадемова паста на същата дължина като вашите дати, но само около 1/3 от диаметъра. Направете дата, направете вертикално рязане достатъчно дълбоко, за да махнете ямата, но не толкова дълбоко, че да намалите датата на половина. Изхвърлете ямата, поставете цилиндър от бадемова паста и натиснете здраво страните на датата около пастата, като оставяте част от пастата изложена навън. Повторете с останалите дати и бадемовата паста.
Гарнирайте датите. Това е незадължителна стъпка; може да опитате един от следните методи или да сте креативни и да излезете със своето собствено:
- Нагоре изложената паста с парче орех, нарязан кокос или леко прах от канела
- Нарежете пълнената дата в гранулирана захар
- Вкарайте експонираната бадемова паста с мрачната страна на ножа за подсмиване , след което преместете датата в захар
Съхранявайте пълнените дати в херметически затворен контейнер в хладилника. Довеждайте ги до стайна температура, преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 122 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 1 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 2 g |