Британската любов на къри
Британската любов на къри
Кери и рецепти за къри във Великобритания и Ирландия са толкова присъщи на британската храна като риба и чипс, печено говеждо и Йоркшир пудинг. Точно как и защо това стана, е свързано с присъствието на британския Рад в Индия. Британската армия и цивилни граждани, работещи в Индия, развиват желание за горещите, пикантни храни на под континента и донесоха ястията (къри) вкъщи и в други части на тогавашната Британска империя.
Тези храни често са приспособени да съответстват на по-леката палитра във Великобритания, а ястията, които сега се считат за традиционни британски храни - супата Mulligatawny и Kedgeree, които са две от най-забележителните - произхождат от индийски храни.
Какво означава "Къри"?
Произходът на думата "къри", макар и яростно обсъждани експерти, се смята, че идва от тамилската дума "kari", което означава подправен сос или яхния. Какъвто и да е произходът си, британската любов към къри се връща в продължение на векове с първите известни рецепти за "currey", както е известно тогава, в книгата на Hannah Glasse от 1747 г., "Art of Cookery".
Какво е къри?
Във Великобритания "къри" означава почти всяко ястие от Индия, макар че не е дума, използвана в под континента. Нито къри подправка, а пикантна рецепта, използваща подправки и билки с месни, рибни и зеленчукови ястия от различни азиатски страни, включително Шри Ланка, Бирма, Тайланд, Малайзия и Индонезия.
Карите варират по своя вкус и съдържание както между, така и в рамките на различни страни, къри в южна Индия са забележително различни от тези от север. В Индия се очакват кориандър, кимион, кардамон и куркума, които се използват широко и в азиатските рецепти, като например лют червен пипер, канела, чесън, джинджифил, гарам масала, лук, лимонена трева, къри листа, семена от черен пипер и горчица.
21 Рецепти за къри от цял свят
Любимото къриче от Великобритания - пиле Тика Масала
Противоречия се разразиха в цяла Великобритания, след като бившият външен министър Робин Кук приветства пилешката Тика Масала като "истинско национално ястие на Великобритания". Това със сигурност е национален фаворит. Ястието е измислено преди 500 години в региона на Пенджаб в Индия, когато Пънджаб е завладян от Бабур, потомък на монголския военачалник Чингис хан. После нямаше нищо общо с къричките Тика, които сега познаваме. Масова имиграция от индийския под континент през 50-те години на миналия век навлязоха индиански ресторанти в цялата страна. Пилешката Тика беше огромен хит, но британците искаха сос или сос да го придружат и Масала (крем сос) пристигна.
Рецепта за пиле Тика Масала