Няма посещение в Източна Шотландия без посещение на Арброат и възможност да се яде "Smokies" в дома им. Арброат е на източното крайбрежие на Форфаршир. Малкият риболовен град не е за разлика от много от тези брегове, но е тяхното пушене на пикша, познат на местно и любящо настроение като Smokies, което ги прави уникални!
Определение на Arbroath Smokie
Arbroath Smokie е пикша, пушена над твърда дървесина, в и около малкия риболовен град Arbroath, Angus (Forfarshire) в източна Шотландия.
Кратка история на Arbroath Smokie
Точно точно как и кога е роден Arbroath Smokie е изпълнен със спекулации и мит. Една легенда е, че след пожар в града, в тлеещите жалки е намерен изпечен златен пикшак, вкусен и обявен за вкусен ... както се казва, останалото е история. Приказката е сладка и като толкова много, неоснователни, едва ли бих могла да си представя, че се нахвърлям в изгорялата ми къща, която търси риба, но кой знае.
Дали това е истинският произход на Arbroath Smokie е ирелевантен; вярно е, че Arbroath Smokies са известни шотландски ястия и са известни в целия свят.
Как се произвежда Smokie Arbroath?
Smokie се произвежда, като се свързва опашката на две, сушени сол от пикша, които след това се окачват над пръчки. "Smokie Pit" се подготвя, като се постави половин варел от уиски в земята. Основата на цевта е облицована с плочи, за да го защити, а вътре в него се запалва огън от бук и дъб.
След това пръчките от пикша се намират над "ямата" за пушене и след това с истинското изкуство на пушача, приготвени, докато се постигнат златисто-медните тонове на истинското Arbroath Smokie.
Хранене Smokies
Arbroath Smokie може да се консумира точно като всяка пушена риба . Заменете редовна закуска с една от тези прекрасни златни риби.
Използвайте Smokies във всякакви традиционни рецепти за пушена пикша, като шотландски Cullen Skink или пушен хайвер, за по-дълбоко вкус от традиционната пушена пикша. Smokies също правят прекрасна, дълбоко ароматизирана пастет.
Защита на Arbroath Smokie
Smokie има защитен статут по европейското законодателство и може да се нарече Arbroath Smokie само ако се произвежда по традиционния начин и в радиус от пет мили от града.
Статутът на ЗНП идва от Европейския съюз (ЕС), който има схема за защита на ценни храни, които лесно могат да бъдат копирани или са в опасност да бъдат изгубени. Името на Защитената храна на ЕС идентифицира тези храни и където тяхната автентичност и произход могат да бъдат гарантирани и им предоставя защита срещу имитация. Процесът на кандидатстване е продължителен и сложен, но статутът на защитени лица възнаграждава на производителите.