В това драматично ястие от Италия, наречено спагети al nero di seppia , нежната сепия се приготвя в сос със собствено мастило. Това придава както остър морски вкус, така и дълбока черна светлина за соса. Най-вероятно ще трябва да отидете на рибар, който има много прясна риба, за да получи калмари, но си заслужава пътуването.
Разбира се, има макаронени макаронени макаронени изделия, в които калцийното мастило се смесва в тестото, така че самата макаронени изделия да е черно. Това обаче е съвсем различно ястие. В тази рецепта редовните спагети се хвърлят в остър сос от калмари, бяло вино, доматено пюре и калмари. Това е много интересно и определено кулинарно приключение.
Какво ви е нужно
- 1 1/4 паунда / 600 грама
- калмари (изключително пресни, непочистени)
- 1/4 чаша зехтин
- 2 скилидки чесън (обелени, смлени)
- 1 малка магданоз (мляно)
- Червен пипер (прясно смлян, на вкус)
- 1 супена лъжица доматено пюре (разредено в малко вода или 3 супени лъжици доматен сос)
- 1/3 чаша / 80 мл бяло вино (сухо)
- 1-2 супени лъжици сол (грубо море)
- 3/4 лири / 320 грама спагети
- Опитайте чудесна морска сол
Как да го направим
Почистете Squid
- За да започнете да почиствате калмари , внимателно разделете главите от пипала.
- Отстранете червата, като отстраните мастилените торбички (внимавайте да не ги счупите).
- Измийте добре калмари със студена вода, заредете телата и натрошете пипала.
- Над малка купа отворете мастилените торбички и събирайте мастилото.
Кук на съда
- В тенджера, загрейте маслото и сойте чесъна, без да го оставяте кафяви.
- Добавете калмари, смлян магданоз и щедро правене на прясно смлян пипер.
- Покрийте и подсушете соса на слаб огън за около 45 минути. Проверявайте го периодично, за да се уверите, че не се залепва (ако е така, добавете малко топла вода).
- След като сосът се сумтели, смесете доматения сос или паста с бялото вино и го добавете в саксията.
- Промивайте за 20 минути, открити.
- Разрежда се сосът с малко гореща вода, покрива се и се къкри за 30 минути по-дълго. В този момент сосът не трябва да бъде прекалено сушен или прекалено сух.
- Тридесет минути преди да сервирате време, донесе 3 килограма вода до кипене, добавете 1 до 2 супени лъжици груб морска сол и разбъркайте. След като се върне на подвижна кипичка, добавете пастата.
- В същото време, разбъркайте калмари маслото в соса, като добавите количеството, което отговаря на вашия вкус.
- Когато спагети е ал dente (обикновено 8 до 10 минути, в зависимост от марката), изцедете добре.
- Изсипете спагетите със соса, за да покриете равномерно всички направления и да служите.
Предложения за сдвояване на вино
Белият вино би бил отличен чифт за това ястие. Можете дори да се насладите на останалото вино, с което сте готвили. Лугана може и да е хубав, а Шардоне прави друг достоен и леснодостъпен избор.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 463 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 330 mg |
| натрий | 3,644 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 32 g |