Разберете Вашите опции за оранжеви ликьори

by Колин Греъм

Кюрасао, Трипъл Сек, Гранд Марниър ... Кой да избереш?

От всички ликьори, използвани в коктейлите, ще откриете, че портокаловите ликьори се използват най-често и това ги прави от съществено значение за добре зареден бар .

Има много портокалови ликьори днес и списъкът непрекъснато се разраства. Тройната секунда, Curaçao, Cointreau и Grand Marnier са имената, които ще видите най-често в рецепти, въпреки че някои просто посочват портокалов ликьор като съставка.

С всички тези възможности, как може да се знае кой ликьор да се използва?

Каква е разликата и може да бъде заменена с друга? Това са трудни въпроси и оранжевият ликьор е може би една от най-объркващите категории в дестилираните спиртни напитки, така че нека се опитаме да помогнем с тази дилема.

Объркване на ликьора от портокал

Историята зад портокаловите ликьори се разрежда в противоречиви истории като произхода на Мартини и Маргарита . Това е тема, която много съвременни коктейл експерти продължават да обсъждат, изследват и се опитват да проследят. Дори и точните определения за всяка от основните категории са за обсъждане. Един от по-добрите опити за обяснение на този проблем е направен от Джей Хепбърн в блога Oh Oh Gosh !. От собственото си проучване съм съгласен с неговите "заключения" в статията "Кратка история на Orange Liqueur". Вместо да повтаряте това, което е написано толкова добре, тук са основните точки за разграничаване на портокалови ликьори един от друг:

Curaçao - (също curaçoa) Този ликьор произхожда от същото име на Карибите.

Смята се, че когато испанците посаждат оранжеви дървета там, климатът създава много по-горчив плод, който се установява, че е по-добър след изсушаване и евентуално изсушените пиперки се използват при производството на този нов алкохол. Холандската компания Bols твърди, че е първата, която произвежда куракао.

Curaçao се използва и в класически коктейли като коктейла от Brandy като подсладител преди популярността на вермут и сухи коктейли.

Около края на 20-ти век, производителите на курака започнаха да продават духа си в различни цветове. Днес може да се намери в оранжево, синьо и (рядко) зелено, като синята версия е един от най-честите начини за създаване на сини коктейли.

Triple Sec - Изглежда, че тройната секунда е френският отговор на холандския куракао. Както Combier, така и Cointreau са заявили, че са първите три секунди, и двете остават премиум опции от тройна секунда. Името "тройна сек" се приписва на тройната суха, тройна дестилирана, както и на третата рецепта на Cointreau, която се опита и тази, която продължава да бъде бутилирана.

Днес "тройната сек" е по-общ термин за оранжев ликьор и има репутация като нискокачествен дух. Това се дължи на много тройни секунди бутилки, които можете да намерите за около $ 5, които са почти неприятни сами по себе си и затова не добавите много по отношение на качеството на коктейл. Това би могло да е причината, поради която първокласните марки тройни сек са се отказали от използването на името на етикета си.

Гранд Марниър - Това е марката подпис на портокалови ликьори на коняк, които са малко на брой, въпреки че италианският ликьор Gran Gala е друга чудесна възможност. Гранд Марниър започна под марката "Curaçao Marnier" и много от оригиналните куракао имаха ракия или ром база, така че това е добра възможност за класически коктейли .

Други Ориндж Ликьори - Има различни марки от портокалов ликьор, които не попадат в нито една от категориите по-горе, някои от които за чистата цел на марката не използват конкретен етикет. Тези оранжеви ликьори ще варират в базовия дух, разнообразие от портокали и допълнителни съставки.

Коя оранжева ликьор трябва да използвам?

Това е натоварен въпрос и, честно казано, по-голямата част от времето няма правилен отговор. Някои коктейли работят най-добре с по-тъмния Grand Marnier, докато други могат да бъдат най-добре с чистия аспект на първокласния куракао. Има много пиячи, които имат свои лични предпочитания. Много рецепти за коктейли ще предложат специален оранжев ликьор, понякога използващ родовото наименование тройна сек или куракао и понякога се отнася за конкретна марка, за която е било установено, че работи добре или специфична маркетингова кампания.

Когато избирате оранжевия ликьор, който искате да използвате, може да пожелаете да имате предвид следното:

Съхранявайте както лек, така и тъмно оранжев ликьор във вашия бар. Най-често срещаните премии ще бъдат Cointreau (светлината) и Grand Marnier (тъмно), въпреки че има и други марки, които са равни на качеството и на двете.
При заместване опитайте да запазите същата светлина или тъмна основа, както изисква рецептата.
Евтиният портокалов ликьор (да, мисля за тези $ 5 тройни секунди отново) може да съсипе иначе перфектен коктейл.
Ако имате любим портокалов ликьор и нова рецепта, която изисква различен ликьор, направете любимия си опит. Вероятно ще бъде също толкова добър, ако не и по-приятен за вас.
По принцип, когато останах без друг водач, отколкото "портокалов ликьор", имам тенденция да използвам светлооранжеви ликьори в коктейли с подобни леки ароматизирани съставки и тъмно-оранжеви ликьори в по-тъмни коктейли. Например, в джин, ром и текила коктейли може да започна с курака, докато в коктейли с ракия или уиски ще започна с Гранд Марниър. Това не винаги е най-добрият вариант, но това е добро начално място.

Отново искам да ви насоча към О, Боже! където Джей Хепбърн е направил шоколад на "Ориндж Ликър" през 2008 г. В тази колекция от статии се съдържат сравнения и дегустации на много от премийските ликьори, предлагани на пазара, както и проучване на това, как някои се сравняват, когато се смесват с различни стилове коктейли.

Оранжеви коктейли от ликьор

По-долу са коктейлни рецепти, които използват като основен термин "портокалов ликьор". Това може да затрудни да се реши кой оранжев ликьор да се използва. Вижте съветите по-горе или просто използвайте това, което имате на склад, и вижте как върви.

Коктейли коктейли

Куракао (произнася се курра-свиня ) ликьор е сладък, оранжев ароматизиран дестилиран спирт. Тя често се прави от сухи кори от малки ларахайски портокали, които са по-горчиви от обикновените портокали.

Curaçao ликьор е най-старият стил на ликьор портокал, известен и често се изисква в класически рецепти коктейл .

Има четири цвята на курака: оранжево, синьо, зелено и бяло.

Оранжевата е най-често използваната и ако една рецепта не забелязва конкретен цвят, оранжевото или бялото са най-добрият избор.
Синята курака е най-популярният начин да се създадат сини коктейли и се намира в много от тези рецепти.
Зеленият куракао все още се прави, макар че не е толкова често срещан като оранжево или синьо кураче.

Въпреки това, цветовите опции на куракао могат да се използват за създаване на напитки от различни цветове, като същевременно се запазва общия аромат на напитката. Ако изключите куракао, за да получите различен цветен ефект, не забравяйте как цветовете ще бъдат засегнати от другите съставки на коктейла (напр. Синьо куракао с сок от ананас ще създаде аквамаринова цветна напитка).

Повечето кюраско ликьори са 30% ABV (60 доказателство) .

Забележка: Blue curaçao се предлага и в безалкохолна форма. Това е полезно, когато искате да превърнете мокетите в нюанс на синьо. Този куракао често може да се намери в секцията за миксери на магазина за алкохол, до гренадин, сода и лимонов сок.

Anejo Highball - оранжево
Син Хавайски - синьо
Синя лагуна - синьо
Синя Маргарита - синьо
Бренди Дейзи - оранжево
Кабелна кола - оранжева
Chi-Chi - синьо
Дафне Мартини - синьо
Електрически лед чай - синьо
Четвърти юли (стрелец) - синьо
Измръзнало - синьо
Knickerbocker - оранжево
Mai Tai - оранжево
Сутрешна слава - оранжева
Военноморски флот - оранжево
Рет Бътлър - оранжево
Сапфир Мартини - синьо

Тройни коктейли

Тройната секунда е ликьор с оранжев аромат, който се различава значително в качеството. Cointreau и Combier са две от най-старите и най-надеждни премиум марка на разположение и има много, които са значително по-ниски както по отношение на цената, така и качеството. Този ликьор често е с ярки цветове, но някои с бренди могат да бъдат златисти.

Сек се превежда от френски, за да означава "сух" и тройна сек често се смята за тройна суха , въпреки че в този смисъл често означава, че ликьорът е тройно дестилиран .

Повечето тройни секунди са 30% алкохол по обем (60 доказателство) .

Cointreau Коктейли

Cointreau (известна като kwahn-troh е търговска марка на най-известния премиум троен секционен ликьор.) Изключителната гладкост и свеж портокалов вкус го прави идеален за коктейли и затова често се нарича по име. в тази категория, вписвайки Cointreau като предложеният портокалов ликьор 80 proof (40% алкохол / обем)

Посетете уебсайта на Cointreau.

Смесете коктейли

Combier е "другата" тройна сек, която твърди, че е първият по рода си. Този френски ликьор е произведен за първи път през 1834 г. от Jean-Baptiste Combier и не е толкова известен в Съединените щати, тъй като едва наскоро стана достъпен тук. Той се дестилира три пъти и се ароматизира с три вида горчиви и сладки портокали. Combier Original има неутрална спиртна основа и Royal Combier смесва оригинала с коняк VSOP.

Combier Origin: 80 proof (40% алкохол / обем), Royal Combier: 76 proof (38% алкохол / обем)

Посетете уеб сайта на Combier

Кралски Смърч

Гранд Марниър и Гранд гала коктейли

Малко оранжеви ликьори имат отличието, че са ултра-гладки, бренди-базирани подобен на Grand Marnier. Той е любим портокалов ликьор сред барманите и може да се използва в безброй коктейли. Гранд Марниър има база от френски коняк и има италиански колега "Гран Гала" с база от бренди. Може да има няколко други оранжеви ликьори, които идват и отиват на пазара, които могат да ги съперничат, но тези две са основата на този стил на портокалов ликьор.

Пицарите смятат, че комбинацията от ракия и портокал е много полезна в коктейлите и често може да стои самостоятелно или в еднаква степен с други рафинирани дестилирани спиртни напитки, както показва красивият коктейл . Всяка от напитките в този списък призовава за един или друг.

И двата ликьора са 80 доказани (40% алкохол / обем).

Уебсайт на Гранд Марниър - Преглед на Gran Gala

Други специфични ориндж ликьори

Оранжевите ликьори са толкова популярни в коктейлите, че на пазара има много други марки. Някои от тях, като Patrón Citrónge и Aperol, са основите на пазара, докато други са по-скоро специализирани бутикови ликьори, които може да не са широко достъпни и нямат дълъг живот на пазара. Моята препоръка е, че ако срещнете уникална бутилка премиум ликьор от портокал, опитайте се, защото има някои скрити скъпоценни камъни и този вкус е такъв, че дестилаторите могат да бъдат доста креативни.

Aperol

Този аперитив има ярко оранжев вкус и цвят. Аперолът се произвежда в Италия и се влива с горчиви и сладки портокали заедно с патентована рецепта от билки и корени. Той се смесва много добре в прости, коктейли от висок клас. 22 proof (11% алкохол / обем) Посетете уеб сайта на Aperol.

Портокалов ликьор Borducan

Този оранжев ликьор често се сравнява с Cointreau. Ако сте свикнали да използвате популярния оранжев ликьор в нещо от Космополит до Маргарита , тогава може да искате да опитате Бордуан, тъй като много го смятат за по-сладки, но с по-смел портокалов вкус. Borducan се произвежда в Северна Италия и започва с неутрална спиртна база, към която се добавят портокал и комбинация от алпийски билки и шафран. 70 доказателство (35% алкохол / обем)

Посетете уеб сайта на Borducan.

O3

Един от ликьорите в продуктовата гама на DeKuyper, O3 е премиум ликьор от портокал, който може да се използва в различни коктейли. То е ароматизирано с етеричните масла от бразилския Pera Orange. 80 доказателство (40% алкохол / обем)

Посетете уеб сайта на DeKuyper.

Потник Хипстър - О3

Patrón Citrónge

Произведено от Patrón Tequila , Citrónge има база от неутрални спиртни напитки и е ароматизирана с органични ямайски и горчиви хаитянски портокали. Много алкохолици смятат, че този дух е най-добрият вариант за Margaritas и е приятно допълнение към други коктейли, особено текила коктейли. 80 доказателство (40% алкохол / обем)

Посетете уеб сайта на Patrón.

Патронът Грейпфрут - Патрон Цитрон
Пазарен ананас - Patrón Citrónge
Патронът от нар - Patrón Citrónge
Пиратът на летния чай - Patrón Citrónge
Червения килим - Patrón Citrónge
Крайната червена боровинка Martini - Patrón Citrónge

Solerno кръвен портокалов ликьор

Произведено в Сицилия, Solerno е много хубав премиум ликьор от портокал, който може да се използва на мястото на почти всяка друга марка в този списък. Той има неутрална спиртна основа и има три дестилационни кръга: един с цели кръвни портокали Sanguinello, едната с кръвна портокалова кора и една със сицилиански лимони. 80 доказателство (40% алкохол / обем)

Посетете страницата на Solerno Facebook

Бърбън и кръв - солено кръвно ориндж ликьор