Зърното, което расте на дърветата
Когато си помисляте да направите своето собствено брашно, вероятно си представяте, че събирате зърно, опечете го, после го смилате. Това е дълъг (и някои може да се каже досаден) процес. Но изработването на вашето кестеново брашно е учудващо лесно.
За кестените
Кестеновото брашно има история. Различни видове кестени растат в умерената зона и много култури са използвали ядката като източник на храна. В Северна Америка местните американци правят брашно от сушените ядки и ядат цели ядки като зеленчуци.
(Това беше преди кестеновата мътилка почти да изкорени нашия роден кестен .) В Европа кестеновото брашно обикновено се считало за гладна храна, заместител на бедния човек за пшенично брашно. Не за вкус (това е вкусно), а защото кестеновото брашно не съдържа глутен, което означава, че не се покачва. Всеки хляб, направен само с кестено брашно, ще е плосък и очевидно плоският хляб е бил недооценен в Европа през 18 век.
Кестените са с високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини и нямат холестерол. Тъй като липсата на глутен означава, че кестеновото брашно няма да се издигне като обикновен брашно, опитайте да го използвате в плоски приложения, като крепове, полента, тестени изделия и палачинки. Тя може да бъде заместена до 20% от обикновеното брашно в рецептата, за да добавите леко сладост към печени продукти, като кестени от кестени .
Някои хора наричат кестени "зърното, което расте на дърветата". Ако сте намерили особено хубава кестенова реколта тази година, опитайте да си направите собствено брашно.
Това е лесно, приятно и много вкусно.
Направете брашното
Ако вече сте извадили кестените си, пропуснете този параграф. Ако започвате със свежи, сурови ядки (предполагам, че сте оставили онези букови черупки обратно в гората някъде), използвайте назъбен нож, за да направите Х върху плоската страна на всеки гайка, след което ги поставете върху бисквитка ,
Нарязването на пилингът позволява на парата да избяга от гайките и да ги предпази от експлозия във фурната. Печете кестените на 400 градуса за 25 минути. Ще забележите, че кожите започват да се отлепват от X. Гънките и вътрешната кожа ще излязат лесно, когато гайките са все още топли. Ако се охладят и се втвърдят, включете ги в микровълновата печка за 30 секунди, за да ги подгрявате отново и отново да ги подправите.
Срязвам цели ядки наполовина, преди да ги изсуша, за да ускори процеса на обезводняване. Разстилките на белени и нарязани ядки се разтварят в дехидратиращ лист и се сушат при 105 ° F за 12-24 часа. Ако нямате дехидратор, изсушете ги във фурна за бисквитки във възможно най-ниската възможна настройка. Ще разберете, че са готови, когато парчетата от ядки са толкова трудни, че не можете да ги счупите наполовина с пръсти.
Използвайки мелница или миксер, смилайте изсушените си кестени, докато брашното достигне степента на чистота, която ви е необходима за избраната рецепта. Ако правите полента, спрете, когато брашното има текстура, подобна на тази на царевичното брашно. Ако искате да изпробвате тази кестена от кестенова лира , продължете да я шлайфате, докато не бъде чудесно.
Кестеновото брашно трябва да се съхранява замразено или охладено. По този начин може да се съхранява до шест месеца.