Кестеновото брашно е доста силно вкусово
Избор на кестен
Събрани от октомври до март, декември е първият месец за пресни кестени. Ако не сте в състояние да ги намерите пресни, можете да се възползвате от кестени консервирани, пюре, или консервирани в захар или сироп ( marrons glacés ).
Някои специализирани пазари също така носят замразени белени и обелени италиански кестени. Консервираните кестени могат да бъдат подсладени или неподсладени и обикновено се внасят от Франция, което ги прави малко по-скъпи.
Изберете пресни ядки, които са гладки и гланцирани, без дефекти. Те трябва да се чувстват тежки за техния размер. Избягвайте всички, които са сбръчкани, напукани или дрънкащи в черупката си. Разклатете черупката. Ако чуете движение, знаете, че те изсъхват.
Пресни кестени ще изсъхнат лесно, затова ги съхранявайте на хладно, сухо място, без честиви и използвайте в рамките на 1 седмица. Свежите ядки в черупката могат да се поставят в перфорирана торбичка и да се съхраняват в чекмеджето на хладилника до 1 месец в зависимост от фактора на свежест, когато ги купувате. Пресни кестени могат да бъдат замразени цели в черупките им до 4 месеца.
Съхранение на кестен
Закачените и варени ядки трябва да бъдат покрити, охладени и използвани в рамките на три до четири дни. Варени кестени, цели, нарязани или пюрени, могат да бъдат замразени в херметически затворен съд и да бъдат държани до 9 месеца.
Изсушените кестени са малко по-сладки и по-малко брашнести, отколкото прясно изпечени, макар и не толкова ароматични.
Изсушената форма се възстановява чрез накисване във вода, преди да се използва в равни количества като пресни. Потопете ги като сушени бобчета за около час преди приготвяне. Изсушените кестени също се съхраняват като сушени бобови растения, без влага и херметически затворени. При подходящи условия за съхранение те могат да продължат до 2 месеца или да бъдат замразени до 6 месеца в запечатан контейнер или чанта.
Кестеновото брашно, което обикновено се продава само през есента и зимата поради краткия му срок на годност, също е на разположение, но имайте предвид, че е доста силен вкус. Освен за специални ястия, най-добре е да се комбинират с други брашна за бисквити и сладкиши. Съхранявайте кестеновото брашно в запечатан контейнер на хладно и сухо място и го използвайте в рамките на 1 месец.
Кестен Рецепти
• Омар с винено грозде и кестенови пюре
• Мон Блан (кестен крем менгюе)
• Печени кестени
• Печена гъска с кестени, сушени сини сливи и Armagnac