Клубният пържола е име за костна лента . Това е грубо триъгълна пържола с L-образна кост. Клубният пържола е подобен на T-bone steak, но е взет от предната част на късата част , частта, която е най-близо до реброто, така че няма никакви филе.
Алтернативно клубените пържоли могат да идват от къси филета, където филето е отстранено, в който случай може да дойде от предната (предната) или задната (задната) част на късата част.
Всичко останало е равно, пържоли от предната част на късата част са по-нежни от тези от задната.
Можете да разберете, като погледнете пържола на снимката по-горе, че е от задния край на късата бедра. Начинът да знаете това е от продълговата част на месото, което можете да видите от лявата страна на пържола. Това е глутей или мускус от свинско месо и това е налице само в може би последния един или два пържола, преди къдравата филе да стане свинска .
Може да чуете пържола като този на снимката, наречен "вешена пържола", поради бялата вена на съединителната тъкан между глутея и главния мускул на листния стек, наречен мултифидус . Мултифидусът е много по-нежен от глутея. Но като цяло, всяка пържола от късата слабина ще бъде доста добра.
Що се отнася до костта в клубен пържола, тя е същата кост, която прави Т в Т-кост, но с една ръка на T липсва, така че прави L, а не T.
При изработката на говеждото късче, касапинът може или да остави филето си и да направи пържоли или торти, или да махне филето и да направи клубени или пържоли.
Тъй като те са толкова нежни, клубните пържоли са подходящи за методи за готвене на суха топлина, като например печене и грозде .
Назоваването на пържоли е една от онези практики, при които произхода е мъгляв и повечето истории са ненадеждни.
Например, някои хора казват, че клубените стекове са наименувани, защото традиционно са сервирали в заведения от висок клас, например клубове от страната.
Други твърдят, че L-образната кост изглежда като нещо, с което може да клупи някой. Знаейки какво знам за хората, които работят в кухнята, имам склонност да давам повече вяра на втора история, отколкото на първата. Но никой не знае със сигурност.
Също така може да чуете пържола на клуба, наречен стек от черупки. Но каквото и да го нарече, това е лента пържола с L-образна кост. възможно ли е да поръчате пържола на клуб и да получите листче с просто парче кост - или изобщо никаква кост? Абсолютно. Но това е така, защото таксономията на пържолите може би е била организирана от котки.
Говорейки за неясното наименование на произхода, "Delmonico" е друго име, което се прилага за почти всяка пържола под слънцето - включително клуба. Можете да прочетете повече за тази история тук .