Готвене в близост до пламъка
Грилирането и пържирането са методите за готвене на суха топлина, които разчитат на топлината, която се провежда през въздуха от открит пламък. Този тип готвене води до реакции на загниване на повърхността на храната, като по този начин се насърчава развитието на сложни аромати и аромати.
Готварските готвачи горещи и бързи
Тъй като въздухът е лош проводник на топлина, гроздето и печенето изискват храната да бъде доста близка до източника на топлина, което в този случай вероятно е открит пламък.
По този начин повърхността на храната готви много бързо, което прави този вид готвене идеален за изключително крехки разфасовки от месо, птици или риба. Всъщност, поради изключително горещото и сухо естество на този метод на готвене , обичайно е да се маринират предмети, които ще бъдат печени или на скара - въпреки че най-добрите пържоли са забележително изключение от това правило.
"Обръщането"
Важна част от печенето и грилирането е "завой" - който се отнася до преобръщане на артикула, за да готви от другата страна. Въпреки че може да бъде изкушаващо да се движат нещата по време на печене, малко ограничение ще се извърви дълъг път. Най-общо казано, трябва да превъртите веднъж един елемент, което означава готвене от едната страна, завъртането му, за да завършите готвенето, и след това го извадете от скарата.
Тъй като няма какво друго да правите, знаейки кога да се обърнете е почти същността на скарата и че е усещането, че ще се развиете с опит.
Грил марки
Едно изключение от правилото "не го премествайте" е, че готвачите често ще въртят елемент на скарата, за да я маркират с кръстосано излюпени решетки.
Около една трета от завоя - подобно на 12 часа до 8 часа на часовник - ще даде най-атрактивните резултати.
Топлина от над Vs. По-долу
Между другото, има едно съществено разграничение между гротене и печене на скара, което означава, че печенето на грил включва нагряване на храната отдолу, докато хлябът включва нагряване от горе.
И в двата случая храната обикновено се обръща веднъж по време на готвене и се използва мрежа или решетка от някакъв вид, която придава на храната отличителните белези, които са отличителен белег на тази техника за готвене. Както и при sautéing , е важно да загрявате бройлера или грила, преди да поставите храната върху него.
Какво за Barbecuing?
Барбекюто е подобно на скарирането и пиленето, тъй като също така използва отворен пламък за готвене. Но това, което определя барбекю, е използването на дърва или въглища за производството на пламък.
Но както и с повечето неща в кулинарния свят, тук има малко място за ухапване. Някои готвачи смятат, че готвенето с въглен е форма на барбекю, а много други ще настояват, че барбекюто води до готвене над дървен огън в открита яма. Така или иначе, всеки се съгласява, че готвенето с дърво придава опушен аромат, който просто не е възможно с газов грил.
Какво за глинени тигани?
Грилките са специално изработени тигани, които имат повдигнати греди, предназначени да симулират маркировката на грила, получена при готвене на храна на скара с отворена пламък. Но това наистина ли е грил?
Технически, не. Не забравяйте, че печенето на готвачи се осъществява чрез горещ въздух, докато тенджерата се готви чрез пренасяне на топлината през самия тиган.
Ето един пример за разликата: Да предположим, че сте бургери на скара.
Всяка мазнина, която капе от хамбургерите, пада и не пречи на топлината от пламъка или въглищата отдолу. С тенджера, обаче, мазнината просто се събира в тигана. Така че, ако използвате тиган, ще искате да излеете мазнината, която се готви в тигана, в противен случай вашите бургери са ефективно пържени вместо на скара.