Стил, съставки, история
Сицилианската пица има два варианта: вида, който произхожда от Сицилия, Италия, и версията, която се е развила в Ню Йорк и в останалата част на Съединените щати.
Истинска сделка
Оригиналната, автентична версия от Сицилия идва от Палермо (други региони в Сицилия имат други сортове, като например скацитата ) и се нарича sfincione (слабо преведена като "гъста гъба") и обикновено се продава в пекарни или panificios .
Това е пухкава, гъба хлябна основа (подобна на focaccia ), покрита с безсолен сос, направен от домати, лук, билки и аншоа, който след това се покрива с трохи за хляб и опционална решетка от твърдо сирене и се пече в квадратна тава.
Традиционният сфинсоон не използва моцарела, тъй като по-голямата част от млякото, произведено в Сицилия, идва от овце и кози, а не от крави.
Сицилианска пица в стил Ню Йорк
В Ню Йорк и в останалата част на Съединените щати онова, което е станало известно като пица в стил Сицилия, има същата дебела, квадратна основа, но обикновено е покрита с доматен сос и сирене моцарела . Понякога сосът е на върха на сиренето.
История на сицилианската пица
В Сицилия пицата и сфинсона са били популярни до средата на 19-ти век. Вероятно е, че сфинсона еволюира от много по-старите focaccia и sfincione еволюира в това, което днес наричаме пици в сицилиански стил в Съединените щати.
Сицилианската пица е била донесена в САЩ от сицилиански имигранти.
Италианските пекарни в Ню Йорк щяха да имат достъп до евтина моцарела заради производството на млечни крави в Ню Йорк в началото на 20-ти век, така че вероятно започнаха да затварят своите сицилиански сфинсоции с моцарела. Скоро, терминът пица започна да обхваща всякакъв тип хляб, покрита със сос и сирене.
Връщащите се войници от Втората световна война, които са били разположени в Италия, се оплакват от вкус на пица, сицилиански или по друг начин, в Ню Йорк, Бостън и Детройт и започва кулинарна тенденция. В действителност пица в детройтски стил е потомък на сицилианска пица.
Какво става в сицилианска пица?
Истинска сицилианска пица или сфинсоун се произвежда с гъсто гъсто тесто, което е направено от смес от брашно, вода, мая и зехтин, която може да се издигне.
Тестото се притиска в добре омазана квадратна тава за печене и след това се приготвя със сос от лук, нарязан в зехтин, нарязани аншоа, домати и подправки като риган и натрошен червен пипер.
Сокът се покрива с галета и настъргано сирене качиокало и се пече в гореща фурна. Пурпурното тесто ще попие зехтина в дъното на тигана и ще създаде хрупкаво, изгорено дъно, докато средата ще остане мека и гъста.
За сицилианската пица в стил Ню Йорк използвайте същия тип гъба тесто, притиснато в добре омазана квадратна тава, но на върха с доматен сос и сирене моцарела, за предпочитане пресни.
Кога сервира в Италия?
Традиционно, на 7 декември се сервира бездетен сфинсоон, който е в навечерието на Празника на Непорочното зачатие, Бъдни вечер, Нова Година и Голям петък, но също се ползва през цялата година.
През по-топлите месеци обикновено се сервира на стайна температура.