Направете всеки повод дори по-специален, като сервирате този вкусен едно-ястие хранене. Състои се от слоеве от ароматен, дългозърнест ориз басмати и скариди, приготвени в вкусна смес от цели и прахообразни подправки, приготвени за съвършенство. Biryani отнема време, за да се подготви и списъкът на съставките може да изглежда безкрайно, но напълно си струва усилието!
Освен това, съставките са обичайни за индийската кухня, така че те лесно се намират в местния супермаркет или магазин за индийски храни. Biryani може да не замръзне твърде добре, но ще остане за ден-два в хладилника и ще има още по-добър вкус в деня след приготвянето му. Jhinga Biryani върви наистина добре със зелена салата и raita по ваш избор.
Какво ви е нужно
- 500 г ориз басмати
- Големи 500 грама
- скаридите се изсипват и изхвърлят
- За Марината:
- 1 чаша неподсладено / чисто кисело мляко
- Сок от 1 вар (или лимон)
- 1/2 ч.л. прах от куркума
- 2 капчици чесън паста
- 1 супена лъжица джинджифил паста
- Типична сол (или вкус)
- За пържене:
- 4 - 5 tbsps олио за готвене (зеленчук, слънчоглед или рапица)
- 4 големи лука нарязани тънко (разделени на три равни части)
- 3 големи домати нарязани фино
- За Сухата Масала:
- 4 супени лъжици семена от кориандър
- 2 супени лъжици семена от кимион
- 1 супена лъжица семена от анасон / копър
- 1 супена лъжица khus khus / макови семена
- 2 "парче канела
- 5 карамфил
- 5 вида зелена кардамон
- 10-12 черен пипер
- 2 сухи червени люти чушки
- За мокър Масала:
- 2 зелени люти чушки
- 1/2 чаша прясна листа от кориандър
- 1/2 чаша пресни
- листа от мента
- За Гарнитурата:
- 1 супена лъжица шафранови нишки
- 3 супени лъжици топло мляко
Как да го направим
- Поставете богатия в фино сито и измийте под течаща вода, докато водата не изтече. Сега поставете ориза в дълбока купа и напълнете купата с достатъчно топла вода, за да покриете напълно ориза. Потопете се за 30 минути.
- След накисването, оризайте в дълбок съд и добавете достатъчно вода, за да покриете ориза и 2 "над него. Охладете оризът на средна температура до почти готово - за тестване, изстискайте няколко зърна между палеца и показалеца. Изсипете почти сварения ориз през сито и оставете настрана.
- Мариновайте скаридите в дълбока, неметална купа, като добавите киселото мляко, лимоновия сок, куркума на прах, джинджифила и чесън пасти и сол на вкус. Разбъркайте добре и оставете настрана поне 1 час.
- Загрейте тава или плоския тиган на средно пламъчно плато и внимателно изпечете всички съставки, споменати в "За суха маслала / подправка", докато станат малко по-тъмни и изгарят слаб аромат.
- Обелете кардамовите шушулки и извадете семената. Изхвърлете кожите. Сега смилайте всички печени съставки на фин прах в чист, сух кафевар .
- Раздробявайте съставките, споменати в "За влажна маскала", за гладка паста в кухненски робот .
- Загрейте маслото за готвене в дълбок тиган до горещо, след което изпържете една от трите порции на нарязан лук до хрупкаво и златисто. След като приключите, изтеглете и извадете от маслото и задръжте настрани хартиените кърпи, за да гарнирате biryani по-късно.
- В същото масло добавете останалия нарязан лук и изпържете докато сте меки. Сега добавете домати и се запържваме, докато смените.
- Добавете всички сухи и влажни маслални съставки, приготвени по-рано, и изпържете, докато маслото започне да се отделя от цялата смес.
- Сега добавете скаридите и цялата марината към тази смес от подправки. Разбъркайте и оставяйте да готвят, докато скаридите бъдат готови. Не прекалявайте, докато скаридите се втвърдяват в текстурата. Подредете със сол, ако е необходимо. Извадете от огъня.
- Потопете шафроновите нишки в 2 до 3 тона топлинно мляко.
- Вземете голяма, дълбока тава за печене (той трябва да има свой собствен капак) и леко намажете с олио за готвене . Сложете ориза и скарида както следва: ориз - скариди - ориз. Край със слой ориз. Задръжте няколко скариди настрани, за да гарнирате в края.
- Изсипете млякото, залепено с шафран, в горната част на последния слой ориз.
- Гарнирайте с хрупкави пържен лук, нарязани листа от кориандър. Покрийте ястието и го затепете плътно.
- Печете в пещ с температура 350 градуса F за 30 минути.
- Сервирайте горещо с рейта и зелена салата по ваш избор.