Това може да звучи като странна комбинация, но виното Lambrusco, жълтата горчица и заквасената сметана дават невероятно измерение на този гъбен сос за свинско месо. Соса е невероятно! Ако не използвате вино, заместете говеждото или пилешкото бульон, но не забравяйте, че няма да ви се струва малко. Сервирайте върху юфка или като основно ястие. Това е лесно и бързо. Ако не ядете свинско месо, заместете говеждото око (вижте бележката по-долу) с еднакво задоволителни резултати.
Какво ви е нужно
- 4 кости без кости (1-1 / 2 инча дебелина, около 1/2 паунда всяка)
- Кошер сол и прясно смлян пипер на вкус
- 2 супени лъжици масло
- 1/2 чаша фино нарязан на кубчета
- сладък лук
- 3 карамфил
- чесън , фино смлян
- 2 супени лъжици масло (допълнително)
- 1 килограм гъби от бял бутон, чисти, подрязани и подредени
- 1/4 чаша Lambrusco (червено пенливо вино) или говеждо или пилешки бульон
- 1 супена лъжица
- сос Уорчестър
- 1 супена лъжица червено пипер желе (опция)
- 2 супени лъжици жълто
- горчица
- 1/2 чаена лъжичка
- сол
- 1/4 чаша тежък крем или половина и половина
- 1/4 чаша
- сметана
Как да го направим
- Пити филе от свинско месо с гумен чук, докато те са с дебелина около 1 инч. Седнете от двете страни със сол и черен пипер.
- Загрейте тежък тиган на средна температура до горещо. Добавете 2 супени лъжици масло и завъртете, за да покриете дъното на тигана. Кафявото свинско филе от двете страни се върти само веднъж. Премахнете и затоплете.
- Подсушете лука и чесъна за 1 минута в капките. Добавете още 2 супени лъжици масло и гъби. Запалете, докато гъбите освободят течността си и се приготвят.
- Добавете вино (или бульон), сос Worcestershire, желе от червен пипер и горчица, като се разбърква, за да се изстъргват всички битове от дъното на тигана. Гответе около 3 минути. Върнете свинското месо на тигана, покрийте и загрейте около 5 минути. Свалете свинското месо и го затоплете.
- Към гъби сос, добавете 1/2 чаена лъжичка сол (или на вкус), заедно с тежък крем. Гответе, докато течността намалее и леко се сгъсти. Разбърква се в заквасена сметана до гладка. Вкус и нагласете сол и пипер, ако е необходимо. Върнете свинското месо в тиган, заедно с натрупаните сокове, за да се затопли. Поставете пържола на свинско и го покрийте със сос от гъби.
бележки
Ако заместите свинското месо, гответе пържолите точно под желаната от вас обем (за предпочитане средно-рядко). Прескочете 5-минутната стъпка за накисване след добавяне на виното.