Една от най-популярните улични ястия в Тайланд е с ароматни листа босилек и комбинация от протеини (пиле, свинско или морски дарове) и зеленчуци. Това е морската храна версия, и това е просто едно страхотно ястие. Тук е направена със скариди, но всички морски дарове ще работят еднакво добре, или комбинация от скариди и миди , например. Обикновено е доста пикантно, с червен пипер разпръснат навсякъде или понякога добавен на върха. Освен това е обичайно да сервира това ястие с ориз и пържено яйце. Ако сте готови да приемете истинско тайландско ястие, дайте му един вихър - няма да бъдете разочаровани!
Какво ви е нужно
- 15 до 18 скариди (средни или големи, премахнати черупки, остатъци могат да останат)
- 2 камбала (1 червено, 1 зелено, нарязано на хапчета)
- 1 лук (малък нарязан или нарязан на тънки клинове)
- 1 чаша босилек (прясно леко натиснат)
- 1 до 2 супени лъжици растително масло
- 1 до 2 супени лъжици вино (бяло или
- бяло вино за готвене )
- 1/4 чаша кокосово мляко
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 3 пролетни лука (нарязани на парчета)
- 1 до 2 броя
- галангал (размер на палеца или джинджифил, мачове или настърган)
- 1 до 2 пресни червени люти чушки, нарязани на вкус
- 6 до 8
- листа кафир вар , забити в ивици с ножици
- 2 супени лъжици рибен сос
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 супени лъжици соев сос (редовно)
- 1 чаена лъжичка
- соев сос (тъмна или заместителна 1/2 супена лъжица редовен соев сос)
- 1 до 2 чаена лъжичка
- захар (кафява)
- Незадължително: яйца (1 на човек)
Как да го направим
- Поставете всички съставки на сос (чесън, пресен лук, джинджифил, лютиви листа, листенца, рибен сос, лимонов сок, 1/2 чаша прясно босилек, масло, соеви сосове и кафява захар) в кухненски робот или хеликоптер. С листата на вар, изрежете стъблото и изхвърлете. Добре се обработва за образуване на ароматна паста. Вкус-тест за сладост / кисело равновесие, добавяне на повече захар на вкус (вие ще коригирате други вкусове по-късно). Заделени.
- Загрейте котлона или тиган на средно висока температура. Добавете лука и чушките и разбъркайте 2 до 3 минути, като добавите 1 до 2 супени лъжици бяло вино, докато вървите.
- Добавете скарида и сосът за пържене. Разбъркайте 3 минути, докато скаридите са розови и пълни.
- Превърнете топлината надолу до ниско и сгънете в 1/3 чаша нарязан босилек (бъдете щедри!). Сега добавете малко кокосово мляко наведнъж, опитайте се с вкус (някои хора харесват това ястие с кокосово мляко и други предпочитат по-мощната версия без).
- Вкус-тест за сол и подправки, добавяне на повече сос от риба, ако не са ароматни или достатъчно солени, или повече лимонов сок, ако е твърде солено. Добавете още кокосово мляко, ако е твърде пикантно.
- За да го служат по начина, който правят в Тайланд, просто изпържете яйце в малко растително масло и леко го сол. Поставете това върху една купчина ориз на всяка чиния.
- Накарайте скарида върху плочата. Добавете щедро покритие от нарязан пресен босилек и сервирайте с тайландски жасмин ориз . Често това ястие също се придружава от краставици от краставици.