Тайланд може да бъде разделен на пет основни кулинарни региона, север, североизток, юг (включително Тайландския залив), централните равнини и, разбира се, Банкок . Всеки регион има собствен стил на готвене според наличните съставки и местни вкусове. Опитайте рецепти за вземане на проби от различните региони, за да получите усещане за тайландска кухня като цяло - ще откриете, че вашите кулинарни инстинкти се отнасят по-добре към някои области повече от останалите.
Това, на свой ред, ще ви даде представа за това къде бихте искали да пътувате, ако някога имате възможност да посетите Тайланд и да опитате тайландска храна в нейния великолепен източник.
Север (в това число град Чангмай)
До края на 1800 г. този тайландски регион съществува почти като отделно царство с крепост, съставена от реки, планини и дървета. В рамките на тази изолация северните тайландци развиват различен диалект, както и собствен уникален стил на готвене.
За разлика от юг, тук няма кокосови дървета - оттук няма кокосово мляко . Освен ако не е донесен или идва от река, рибата обикновено не се яде в пейзажа му от хълмове, долини и обработваема земя. Червено месо от всички видове е по-често тук, заедно с различни зеленчукови ястия (сурови и варени). Лепкав ориз се консумира ежедневно, не непременно като десерт (както в други региони), а да придружава тези пикантни месни ястия.
За вегетарианци / вегани : Въпреки че кухнята на този регион се е състояла основно от червени меса, днес има изобилие от вегетариански и вегански ресторанти.
Този неотдавнашен приток произтича от духовната атмосфера на града и неговия фокус на мир и благополучие. Органичните продукти - и ресторантите, които ги използват, също стават популярни и лесно достъпни.
Пример за северна къри е тайландската джунгла къри. Други ястия от Северен Тайланд включват различни видове пикантни глътки, използвани за придаване на вкус към суровите зеленчуци или използвани като обвивка, както при маруля.
На североизток
Североизточният е може би най-бедният регион на Тайланд, познат още като Исаан. Сушите са често срещани и топлината през деня може да бъде потискаща. Подобно на север, рибата и кокосовото мляко не са лесно достъпни за ежедневна кухня. Когато се консумират животни, никоя част не се губи. Говеждото (включително езика, стомаха, червата, сърцето и черния дроб) е често срещано, както и пилешко, свинско и дори глиганче. Методите за готвене тук включват много печене или пилене. Ясните къри са популярни, а най-известното ястие в района е зелена папая салата, често изядена от лепкав ориз .
Южното (включително Тайландския залив)
Районът южно от столицата формира дълъг полуостров, който се присъединява към Малайзия. Дългият планински пояс следва полуострова от север на юг, докато палми и бели пясъчни плажове се простират на брега. Още от западната страна на полуострова се намират множество острови, много от които са известни (като Пукет) за привличане на милиони международни туристи всяка година. Риболовът е друга основна индустрия. Крайбрежната зона на източната част на залива е позната и за риболова, както и за масовото производство на рибен сос , една от най-важните съставки в тайландската кухня.
С изобилието от прясна риба и кокосови орехи, южното готвене е с богатството на риба и ястия от морски дарове, включително къри на базата на кокосово мляко. Десертите се състоят предимно от пресни тропически плодове , като манго, ананас, мангостан , папая и много други.
Централните равнини
Известна като една от големите оризови купи на Азия, централните равнини съставляват сърцето на Тайланд, състоящ се от плодородни оризови ферми. Първоначално този район е блато и все още е склонен да наводнява по време на сезона на мусоните. Обаче, това изобилие от вода също позволява по-лесно производство на ориз. От този район всяка година се изнасят тонове ароматен ориз с аромат на жасмин. Готвенето в този район включва ножове от ориз, обикновено ядени за обяд или като лека закуска, най-известната от които е Pad Thai .
Протеините в този регион варират от говеждо до пиле и риба, а десертите, приготвени с банани и манго, са популярни.
Банкок
Казано е, че в Банкок има повече места за хранене на квадратен метър, отколкото навсякъде другаде на Земята. И ако трябва да посетите Банкок, ще повярвате, че това твърдение е вярно. Градът изглежда се върти около храната. Навсякъде има заведения за хранене на закрито и на открито, както и заведения за бързо хранене в повечето улични ъгли (забележете, че заведения за бързо хранене в Тайланд се състоят от закуски, като салайски пръчици , пролетни ролки, рибни сладки и т.н.).
В Банкок се представят храни от всички региони на страната, с добавка на "храната на двореца". Китайското присъствие е силно в Банкок, с процъфтяващ Чайнатаун, който е задължителен за посетителите. Тук се намират тайландски версии на сладко-кисел ястия, пържени картофи , юфка, пилешки ориз и различни други традиционни китайски ястия.
Кухнята в двореца е по-изискана в сравнение с тайландското готвене и особено в презентацията, със сложно издълбани зеленчуци (често изработени в цветя), които декорират всяко ястие или са включени в самата чиния.
Един последен хранителен продукт, който трябва да бъде взет в извадката при пътуване до Банкок, е тайландски десерт. Тук ще намерите стотици торти, пудинги, желета и други десерти, повечето от кокосови, ориз, яйца и захар. Както в случая със солени ястия, тайландските десерти също показват разликата между дворцовия стил и домашното готвене - някои са красиво направени, докато други изглеждат почти отвратителни. Един такъв пример е нещо наречено Sweet Blackened Jelly, направено от кафявата "коса" отвън на кокосовите орехи. Въпреки това, не позволявайте на виденията да ви изплюят от опита на тайландски десерт, който просто може да ви изпрати право в небето!
За истинска кулинарна обиколка на Тайланд проверете Вкус на Тайланд Food Tours. Тази компания буквално ще ви даде вкус на това, което Тайланд може да предложи - от най-добрите в кухнята на гурме ресторанта до най-вкусната тайландска улична храна - ще опитате всичко и ще видите страната едновременно.