Тай джунглата къри е известно ястие от планинския град Чианг Май. Той се прави със съставки, намиращи се в джунглите на Тайланд. Докато къри джунглата обикновено се прави с диви меса (които повечето западняци биха имали трудности при получаване и стомахване), пилето се използва в тази версия. Може да се използва и свинско или друго червено или диво месо.
Ще забележите липсата на определени къри подправки като куркума, кориандъра и кимиона, които са стандартни в повечето рецепти. Това не означава, че това къри липсва в аромата. Все още има много подправки и кокосовото мляко добавя към дебелината и вкуса на соса.
Какво ви е нужно
- 4-6 пилешки бедра (или гърди, копита)
- Незадължително: 1-2 чаши патладжан (нарязани на парченца парчета
- Незадължително: 1 1/2 чаши черешов домати
- 1 шепа кориандър (свеж, за покриване)
- 1 шепа босилек (свежа, за приготвяне)
- За сос от джунглата къри:
- 1/2 лук (нарязан на кубчета)
- 3-4 супени лъжици галангал (свеж или пресен джинджифил, тънко нарязан)
- 2 супени лъжици
- лимонена трева (прясна или замразена, смляна)
- 6 скилидки чесън
- 6
- листа кафир липа (нарязани на слипове с ножици или 1 чаена лъжичка настърган вар)
- 1 супена лъжица
- Чили на прах
- 1-2 червени чушки (пресни или 3 / 4-1 чаена лъжичка лют червен пипер, на вкус)
- 1/2 вар (изцеден за сок)
- 2 1 / 2-3 супени лъжици
- рибен сос
- 1 / 2-1 чаена лъжичка
- паста за скариди (или 1 допълнителна супена лъжица рибен сос)
- 1 може да кокосово мляко (добро качество)
- Незадължително: 1-2 чаени лъжички кафява захар (на вкус)
- По избор: 1 супена лъжица черен пипер (зелен, настърган с оцет в повечето азиатски храни)
Как да го направим
Докато тази къри традиционно се прави на уок, като се къпе месото в соса, е по-лесно във фурната, където няма да изгори или изсъхне. Също така може да се наложи да направите корекция на пастата за скариди, тъй като те се различават значително. Ако вашата паста е много дебела или суха, използвайте само 1/2 чаена лъжичка. Ако е влажна и пада лесно от лъжица, добавете до 1 чаена лъжичка.
Ако нямате кухненски робот или хеликоптер, можете все пак да направите къри сос.
Фино смилате съставките и ги разбърквайте заедно в купа с кокосово мляко.
- Загрейте фурната до 375 F.
- Поставете всички съставки на къри сос в кухненски робот. Подгответе добре да оформяте сос. За по-малките сешоари използвайте само малко от кокосовото мляко - достатъчно, за да запазите острието да се движи - и добавете останалата част по-късно с пилето.
- Поставете пилето в готварска чиния и изсипете къри соса върху него. Смесете се заедно. Покрийте и гответе във фурната за 1 час. Ако добавите зеленчуци: Премахнете къри след 45 минути и добавете зеленчуците си, след което се върнете във фурната, за да печете за останалите 15 минути.
- Проверете къри след 1 час, уверете се, че пилето е добре приготвено. Ако е необходимо, върнете се в пещта още 10 минути или докато пилето бъде направено добре.
Сервиране на джунглата къри
Преди да сервирате, разбъркайте добре соса и опитайте с вкус. Ако тя не е достатъчно солена, добавете малко повече сос от риба, 1/2 супена лъжица наведнъж. Ако не е достатъчно пикантно, добавете още сол от чили или чили ; твърде пикантни, добавете малко кокосово мляко или обикновен кисело мляко. Ако е твърде кисел за вашия вкус, добавете малко повече захар.
Картонът на джунглата може да се сервира точно в готварската чиния. За повече официални случаи, изсипете къри в купа за сервиране или върху отделни плочи. Нагоре с щедри количества пресен кориандър и босилек. Малка "клонка" от зелени пиперки прави хубава гарнитура. Сервирайте с обикновен ориз или лесен кокосов ориз .