Agedashi dofu или agedashi tofu е традиционна японска тофу ястие, което е популярен аперитив, който ще намерите в izakayas и ресторанти. Това е дълбоко пържено тофу с хрупкава кора, образувано от покритие от картофено нишесте. Обикновено се сервира с топинги, като например настърган дайкон, катубубуши (бонтови люспи), кефал, нори или настърган джинджифил и сос, който се накисва в тофу. Можете да го направите малко spicier чрез добавяне на shichimi togarashi.
Големият аджедаши тофу е като топъл крем. Той се топи на езика ви в кремав басейн от чубрица dashi, леко акцентиран от гарнитурата. Магията е в начина, по който покритието абсорбира вкусната даши, подправя тофу, като същевременно освобождава малко остатъчно масло в бульона, придаващо намек за богатство, без да е мазно.
Какво ви е нужно
- 2 (14 унции) блокира мека тофу
- 1 чаша
- dashi супа склад
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица
- мирин
- 5 супени лъжици катакурико картофено нишесте (отделени)
- 1 супена лъжица вода
- 1 супена лъжица джинджифил (пресен и настърган)
- По избор: 1 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- Опаковайте тофъла с хартиени кърпи и го поставете на плоска табла. По желание, солта на тофу. Поставете дъска за рязане или плоска чиния върху върха на тофу и оставете да седнете за около 15 минути.
- Междувременно сложете дайси, соев сос и мирин в тенджера и го заври.
- Смесете 1 супена лъжица катакурико картофено нишесте с 1 супена лъжица вода.
- Добавете сместа katakuriko към соса и бъркайте бързо. Спрете топлината.
- Изсушете тофъла с хартиени кърпи и нарязайте всяка част от тофу наполовина.
- Прах тофу с 4 супени лъжици катакурико, за да покриете парчетата напълно.
- Загрейте маслото до 350 F в дълбок съд.
- Дълбоко изпържете тофу-парчетата, докато станат светлокафяви. Изцедете върху хартиени кърпи.
- Поставете всяко пържено тофу в малка чиния и изсипете соса над него.
- Гарнирайте с настърган джинджифил.
Съвети за готвене
Аджедаши дофу е доста лесно да се разболее. В най-лошото си тя излиза сладка и мазна, задушана в сладък сладък сос от тириаки. Ето някои съвети за готвене, за да го направите правилно:
- Необходимо е да се използва прясно масло. Аджедаши тофу има много деликатен ароматен профил и ако използвате старите масла, това ще свърши с мазнини и вкус като всички неща, които са били пържени в маслото преди това.
- Температурата на маслото също трябва да бъде относително висока. Това гарантира, че покритието пържени на прах, без да се пържи самата тофу.
- Покритието трябва да е картофено нишесте - червеният картон просто не е същият. След като се накисва в даши, картофеното нишесте ще загуби своята свежест, но поглъща Dashi в процеса, създавайки ароматна, почти прозрачна кожа.
- Използвайте мека тофу. Фирмата тофу просто няма същата структура от мека тофу и ще ви остави да дъвчете ястие, което трябва да се стопи в устата ви.
- Вместо просто да се отцеди и изсуши повърхността на тофу преди пържене, сол тофу, както добре. Това прави две неща. Първата е, че помага да се отърве тофуто от допълнителна вода по-добре, отколкото просто да се изтощи. Второто е, че леко сезона тофу. Това ви позволява да направите дайси по-малко солено, за да можете да го ползвате като супа заедно с тофу.