Можете да направите свой собствен pastrami у дома
Pastrami е едно от най-популярните консервирани меса. Pastrami се запазва много по начин, по който месото е било от хиляди години: в солна смес, за да се предотврати развитието на бактерии. Най-хубавото нещо за пастърма е, че като шунка, то също така е вкусно пушено. Pastrami започва с corned говеждо месо (солено говеждо месо с подправки) и след това се пуши, за да добави вкус и помощ при съхранение.
Вземете правилния разрез на месото
Основният метод за правене на пастърма от нулата е да започнете с най-вече подрязано говеждо гърди .
Ако си купите подредено гърло в магазина или от местен месар, то няма да има слой мазнини върху него. За най-добри резултати е най-добре да имате много тънък слой мазнина върху гърдите си, за да направите пастими - около 1/4 инча. Това означава разделяне на плоскостта и точката. За тези, които нямат много опит с гърдите, цялото гърло е всъщност две парчета месо, разделени от дебел слой мазнини, който се нарича плосък и точков.
Царевица говеждо месо
От този момент, трябва да царевица говеждо месо. Това се прави по няколко различни начина. Най-лесно и най-безопасно, по мое мнение, е да се използва саламура. Салата от солена вода запазва месото и му придава структурата, която бихме нарекли corned beef. Основната саламура се състои от вода, достатъчно сол, за да се отделя едно яйце и подправки като черен пипер, кориандър, хвойна и чесън, между другото. Хората, които правят свои собствени пастири, обикновено завършват с рецепта, уникална за тях.
Говеждото гърди трябва да остане в саламурата, съхранявано на студено, тъмно място за седем дни до три седмици. Необходимо е редовно да проверявате месото и да го завъртите, за да предотвратите развалянето.
Без пушене? Няма проблем
След като вече имате телешко месо, трябва да изплакнете месото. Ако сте я подредили за дълъг период от време (седмица или повече), може да искате да я накиснете за една нощ в прясна вода, за да извадите част от солта.
Сега, нанесете парче и го поставете в пушач.
Старомодният начин за приготвяне на пастърма е студеният дим. Това ще му придаде по-консистентна текстура, но не и че много хора имат опушената камера, за да направят това. Модерен, "горещ" пушач ще направи този трик. Пушете гърдите си за около 45 минути до един час на килограм. Имайте предвид тази част при избора на гърдите. Брут от 10 килограма може да отнеме 10 часа, за да пуши. След като месото достигне вътрешна температура от 165 градуса F / 75 градуса С, това се прави. Не е нужно да пушите pastrami толкова дълго, колкото бихте имали редовно гърди. Дългото време за осоляване ще направи месото нежна.
Мерки за безопасност
Домашните пастири са едно от онези неща, с които трябва да внимавате. Тъй като излекувате месото за дълъг период от време, рискът от разваляне е висок в сравнение с другите пушени храни. Уверете се абсолютно сигурно, че всичко, което влиза в контакт с месото - включително ръцете ви и другите прибори - е много чисто. Направете внимателно наблюдение на месото по време на целия процес и се уверете, че всеки инч от месото достига 165 градуса F / 75 градуса С, преди да го извадите от пушача.
Pastrami е нещо като хоби, така че експериментирайте, за да разберете какво работи най-добре за вас.
Гарантираме, че след като откриете метода си, никога няма да се върнете отново в купените от магазина пастирими.