Портхаусът е комбинирана пържола, идваща от мястото, където се срещат филето и най-горната част. По принцип прекомерно голям T-Bone пържола , porterhouse обикновено е по-дебел и има много повече от филето по отношение на кръста част. Ако извадите костта и изрежете двата стека, които правят порцелан, ще получите пържола с филе и горна част на котлето (или New York Strip Steak). Така че, ако поръчвате портиер, очаквайте големи порции.
Добрата порцелария е и перфектната пържола, с която двама души могат да споделят.
Закупуване на портиер
При закупуване на порцеланов пържола, потърсете един рязан с дебелина най-малко 3/4 инча, като дебелината от 1 инч е идеална. Понякога месарите ще продават "тънки" блюда, които са напълно безсмислени. Една портиерна къща трябва да е гъста, а не само защото е огромна пържола и заслужава да бъде така. За да получите голям пържол като този, приготвен до съвършенство, без да изсъхне, той трябва да има маса и дебелина.
Добрата порцелария трябва да има дълбок, богат цвят без никакво сиво. Мазнините трябва да са бели, а не жълти. В месото, особено в частта от кръста, трябва да има добро мъркане. Не се опитвайте да получите сделка за пържола като това. Докато сухият и / или първокласен вариант на порцелан ще бъде скъп, можете да намерите добър "избор" клас пържола, който е свеж и много ароматен.
Тъй като и филето и филето са доста прощаващи, една Porterhouse може да бъде приготвена така, както ви харесва.
Той е перфектен на скара, но може също да бъде печен, сотенен или пържен. Използвайте леко подправки с добро количество сол и се опитайте да не го готвите отвъд средата добре и най-много.
Готвене на портокал
За да скачате порцелан, започнете горещо и бързо, като придавате на повърхността добра работа. Кук до точката точно преди мазнината да започне да гори, а след това я преобърнете от другата страна.
За да получите тези марки в ресторант стил диамант грил, го завъртете 45 градуса от една и съща страна, преди да се обърне и повтаря от другата страна. След като е добре омазнена от двете страни, преместете я в по-хладна част на скарата, за да завършите желаната обем. За да му дадете допълнително богатство, поставете подложка масло в центъра на пържола няколко минути, преди да го извадите от скарата. Това е популярен ресторант трик, че извежда на вкус.
Една портиерна къща може да се сервира цяла или нарязана на парчета, в зависимост от това как искате да я разделите. За много сърдечен апетит това е огромно хранене, предизвикателство дори. Като пържола за двама, това прави перфектната пържола със специални поводи.