Голямата пушена гърда започва с правилната рязане
В Тексас, барбекю означава гърди - всъщност, барбекю е единственият начин да се яде гърди в Lone Star State. Но независимо къде живеете, гърдите на скара са истинско удоволствие, когато това е правилно.
Добре приготвеното гърло излиза от грила, изглеждащо сякаш е изгорено на свеж, но не се заблуждавайте - под тази външна кора е сочно, нежно, с вкусно пушено месо. (Една гърда, която не е приготвена правилно, ще има текстурата, която бихте очаквали: суха, дъгова и кожена.) И голямото пушено гърди започва с най-добрите суровини - правилното рязане на месо, пикантната марината или разтриването, и добро дърво за дим.
Управлението на подходящите техники за подготовка и пушене ще гарантира и печелене на гърба за барбекю. Пушенето е идеалният начин за готвене на гърдите; за да не изсъхне това месо и да стане трудно, трябва да готвите при ниска температура.
Гръбнакът се отрязва от долната страна на кравата, който е труден и напълнен с мазнини и колаген. Колагенът е фиброзен протеин, който свързва тъканите заедно и е много силен. Като колаген готвачи , тя се разпада, се превръща в желатин, и се разтваря в месото. Това е едно от нещата, които правят пушената гърди толкова добра. Но друг фактор започва с правилното изрязване на месото.
Закупуване на гърдите
Шампионите на гърдите на веригата за готвене ще ви кажат, че трябва да получите скъпо изрязване на гърдите - това е USDA Prime от зърнени храни или нищо. За съжаление, най-високо качество говеждо месо има тенденция да се транспортира до Япония, защото те са готови да платят за нея.
Може би ще искате да пазарувате, ако сте сериозно за гърдите, но не потънете много пари в гърдите, ако току-що започвате - можете да имате успех с $ 1-а-паунд гърди. Каквото и да купувате, опитайте се да получите гърди с добро мърморене , бяла мазнина и дълбок цвят в месото. В месото трябва да има добра мазнина, а не само на едно място.
И не се шокирайте от големите си брикети лесно да тежат над 10 паунда или повече, но ще загубят около 30 до 40 процента от теглото си по време на пушенето. Така че не забравяйте да планирате съответно, когато изчислява колко паунда да купуват.
"Cut Packer's Cut"
Брусът се продава по два различни начина - или цели, или разделени на две части, плоскостта и точката. Плоската рязане се нарича "първа рязане", а точката може да бъде обозначена като "второ рязане" или "платформа". За гърдите за барбекю , вие ще искате неразделна част, която се продава като "разфасовка". Този тип нарязване също не е подготвен и ще има лента от мазнини, преминаваща през средата и слой мазнини отгоре, наречен маслената капачка. Макар че мастната капачка ще добави влага към месото по време на пушенето , мазнините, разпространени в цялото месо, ще бъдат много по-ефективни. Маслената капачка трябва да е с дебелина около 1 инч, така че ако е повече от това, че може да искате да я отрежете - най-добре е да имате единствен равномерен слой. (Когато пушите , ще искате гърдите да се готвят с мазнина нагоре, така че топене на мазнини ще тече над гърдите и да го влажни.)
Приготвяне на гърдите за пушене
Преди гърдите да попаднат на пушача, трябва да се изплакнат с хладка вода, потупват се сухи с хартиени кърпи и да са на стайна температура.
Ако желаете, можете да мариновате месото или да нанесете подправка, когато планирате да започнете да пушите. Ако ще мариновате месото, то трябва да се постави в сместа и да се охлади най-малко 12 часа преди готвене. Ако ще приложите триене, то трябва да се направи най-малко един час преди да пушите. Но без значение кой метод за подправка, който използвате, не забравяйте да приберете гърдите на стайна температура преди готвене.
За да подобрите ефекта от тютюнопушенето, можете да мариновате гърдите си с лимонов сок, лимонов сок, оцет или друг марината на базата на киселина. Това ще ви помогне да разкъсате здравите влакна в месото и киселината ще носи всеки вкус, който добавяте към маринатата, дълбоко в месото. Все още можете да нанесете триене на гърдите си, ако го мариновате - просто нека маринатата да избяга от повърхността, преди да приложите триенето.