Въпрос: Аз съм нов в грил и обичам дебел сочен филе mignon. Каква е тайната?
Как точно се грижиш за перфектната пържола ? Започнете с добро изрязване на месо и гореща, гореща скара. Оттам трябва да обърнете внимание и да научите тайните на "старостта".
Отговор: Тайната на сочната пържола е нещо, за което хората се спориха от първите дни на грил в задния двор. Някои хора ще ви кажат да изперете месото при високи температури от двете страни, след това да намалите топлината и да го оставите да приключи готвенето.
Други ще кажат, че изгарянето няма реален ефект. Опитах го по два начина и не мисля непременно, че високотемпературното бързо изгаряне прави много. Истинската тайна за една сочна пържола е да я приготвите бързо и да я извадите от скарата, втората, която е направена. Оставянето на пържола да седи на скара твърде дълго, независимо дали е приготвено или не, ще изсуши месото.
Скара : Ето какво Ви препоръчвам. Получете грил добре и горещо. Идеалната температура е тази, която ще приготви пържола до желаното снабдяване в най-краткия период от време без изгаряне на повърхността. Поставете стеблото на стайната температура върху решетката и затворете капака. Гледайте внимателно, за да избегнете образуването на огньове и завъртете, когато страните започнат да стават сиви и долната страна има добри маркировки за грил. Обърнете и затворете отново капака. Продължете да гледате за изблици. Когато страните са сиви през цялото време и втората страна има добра маркировка за скара, проверете за безумие.
Глупост : Един от най-големите проблеми, които хората имат по отношение на пържолите, е как да знаят кога е направено . Някои хора ще готвят малко парче месо с пържолите и ще ги използват за целите на тестването. Единственият проблем с това е, че по-малките парчета ще готвят по-бързо. Използвам това, което наричам тест за твърдост. Вземете суровия пържола и го поставете на чиния.
С помощта на шпатула или вилицата натискайте пържола и преместете шпатула назад и напред. Получете добро усещане за начина, по който пържола се движи между горната и долната част. Пълно приготвената (добре направена) пържола няма да има почти нищо от това движение. Средният рядък пържол ще има малко движение, но ще се почувства по-твърд. Това е умение, с което трябва да практикувате. Не забравяйте, че винаги можете да поставите пържола обратно на скара, ако е твърде рядко, но не можете да отключите добре направен пържола. Грешка от страна на недостатъчно и да го хвърли обратно на скара, ако трябва. Ако обръщате голямо внимание на начина, по който се готви пържола , ще ви бъде по-добре да кажете кога е перфектен.
Разфасовки : Друг фактор е, разбира се, разфасоването на месото и качеството на това изрязване. Намирането на пържола, което ви харесва най-добре, което се вписва в джобната ви книга, изисква познания и опит. Прочетете по този въпрос, опитайте различни разфасовки и, разбира се, говорете с вашия месар. Ще имате няколко по-добри приятели в този свят, отколкото умен и надежден месар.
Почивка : Сега за най-важната част, не я служете веднага. Нека пържола "почива" за около 5 до 10 минути в зависимост от дебелината. Това позволява на сока да се върне обратно в месото. Остаряването трябва да се извършва на място, което е около стайна температура и само с хлабаво покритие над него.
Ако се съмнявате в мен, опитайте да отрежете пържола наполовина от скарата. Оставете втората пържола да почива в продължение на пет минути, след което я нарязвайте. Вижте коя е по-сочна.
И, разбира се, "истинското" най-важно правило е да практикуваме. Колкото повече пържоли се скара, толкова по-добре ще получите. Бъдете внимателни, все пак. Всеки път, когато скачате, трябва да обърнете внимание на времето, храната, скарата. Това е начина, по който се научавате да бъдете страхотен грильор.