Този луксозен ресторант отреже звезди в задния двор
Т-костите поръчват премиум цена като популярни поръчки за специални поводи в престижни ресторанти. Но можете да намерите това първокласно изрязване, понякога наричано портиер, в повечето магазини за месарници. Когато са изброени в менюто, портиер, който се отрязва от по-голямата задна част на късата част, може да служи на две.
Какво е пържола на T-Bone?
Кръстосана от предната част на късата част на средната част на кормилото, T-bone steak съдържа лента от най-горната част на кръста и парче филе, и двете желани отрязъци сами.
Т-образна кост от лумбалната част разделя двете парчета. Филето филе на по-голямата porterhouse cut - по същество същото, но за размера - трябва да бъде най-малко 1 1/4 инча в най-широката точка, за да отговарят на изискванията за обозначение; правилата казват, че Т-костта трябва да има поне 1/2 инча.
Т-костта комбинира месния вкус на лента пържола, често наричана лента на Ню Йорк, когато се продава само по себе си, с нежност на подписа на филето миньон. Първокласната цена отразява позицията му върху животното, идващо от областта по гръбнака с най-слабо използваните мускули. Т-костите идват нарязани на дебелина най-малко 1 инч, въпреки че не е необичайно да се намерят 1 1 / 2- до 2-инчови стека.
Как да приготвите пържола?
Т-костта е направена за скара. Щедри бисери от мазнини я държат влажна, докато сърцето на филето остава нежна и ароматно. Ненарушената кост осигурява здрава дръжка, за да я хване за пържола и да я преобърне, без да пробие месото и да загуби вкусния си сок или да предизвика благоволение.
Стереотипно, тази добре изглеждаща пържола играе в задните решетки в рекламите и често е любима на готвача на открито.
Пържола се нуждае от малко украшение и трябва да бъде леко омазана, съзнателно подправена и готвена горещо и бързо. Важно е да се отбележи, че най-бавната част от тази част на готвенето се намира точно в огъването на костта в близост до основата.
Тази област ще остане по-рядко от останалата част от пържола. Най-бързото готвене, филето, трябва да бъде разположено най-отдалечено от огъня, или може да престане да се превишава, докато лентата готви.
Възможно е да се готви T-кост в кухнята, като комбинацията от печка и пещ метод дава най-добри резултати. Започнете с бързо нанасяне в горещ чугун или друга огромна тиган и след това прехвърлете пържола на 400 F фурна, докато достигне желаната доза, от 5 до 15 минути, в зависимост от дебелината на среза. Използвайте термометър с незабавно четене за най-точна температура и го измерийте в част от месото, разположено далеч от костта.
Т-костта е до голяма степен американски разрез. В страните от Британската британска общност страната на лентата на Т-костта е известна като "porterhouse", докато филето е известно като филето.
Рецепти за пържоли на T-Bone
Копнеж за пържола? Проверете тези рецепти за вдъхновение: