Подстригване на цяла Свинска Резервна Рейка

01 от 07

Познайте рафта си

Типичната кутия от свински ребра има много повече от ребрата. Действителната част на ребрата, това, което може да получите в ресторант или да видите в конкурси за барбекю, е част от цялата резервна зона. След като се запознаете със свинските ребра и знаете как да ги отрежете, ще можете да пушите или да скачате вкусни ребра за барбекю без никакви проблеми.

Има три части от пълната релефна ребро. Секцията на свинското ребро е това, от което се интересуваме най-много, но ще обсъдим и другите две части. Тези части се състоят от пола (или от пола на месото) или капака, който седи в средата на багажника от задната страна. Това ще изгори и ще доведе до неравномерно готвене на ребрите, ако го оставите тук. Последният раздел е върхът на ребрата, който лежи върху долния ръб на стойката. Това основно е основата на това, което би било свинското гърло. Той съдържа хрущял, както и гръдната кост, което го прави готвя по различен начин и дърворезба по-трудно, така че тази част също трябва да отиде.

Първата стъпка е да се разгледа добре пълната кутия ребра. Горната страна на багажника е на страната на месото. Задната част на багажника е страната, където можете да видите костите и къде ще се извърши цялата работа. Но преди да обърнете тази стойка, усетете дължината на костите и точката, където ребрата спират.

02 от 07

На гърба на решетката

Тук на гърба на багажника можете ясно да видите полата. Можете също да видите мембраната, която скоро ще премахнем. Задната част на багажника съдържа всички работни части, така че тук ще изпълним всички задачи. Необходимо е само остър нож и няколко хартиени кърпи и ние можем да го направим в красива кутия ребра, готова за пушач или грил.

03 от 07

Премахване на полата

Полата е тънка лента от месо, която тече по мембранната линия на гърба (или костта) на ребрата. С непокътнатата пола багажникът е два пъти по-дебел в тази точка, което означава, че тази секция ще готви много по-бавно. Ето защо е необходимо да отрежете полата. Това лесно се постига чрез поставяне на нож по стената на ребрата и отрязване на полата напълно. Запазете го за по-късно. Уверете се, че ребрата са равномерно през тази част на стелажа, след като полата е свалена.

04 от 07

Издърпайте мембраната

Някои хора казват, че е важно да се премахне мембраната, други твърдят, че няма значение. Ако не искате да го направите, не е нужно. Всъщност, всъщност не е нужно да режете ребрата си изобщо. Лично аз изваждам мембраната.

Реброто мембрана е водонепропусклив филм, който отделя гръдната кухина на свинята от областта на мускулите / ребрата. Тя поддържа практически всичко от преминаване или излизане от областта на гръдния кош. При готвене ребра това означава, че тя пази дим и подправка вкус и държи в мазнините, които трябва да бъдат предоставени. Ето защо премахвам мембраната. Плюс това е наистина лесно да се направи и отнема само няколко секунди, след като можете да получите добро сцепление на него.

Можете да видите мембраната като тъп, белезникав филм над ребрата на стелажа.

05 от 07

Издърпайте мембраната

Докато гледате мембраната, можете да видите, че тя е дълга, триъгълна част. Започнете в точката. С ножа си, вдигнете този ъгъл на мембраната и след това вземете хартиена кърпа и закрепете добре мембраната. Издърпайте нагоре и настрана от ребрата на ребрата. Гледайте внимателно, за да сте сигурни, че не започва да се разделя. Щом стигнете до това, ще можете да издърпате мембраната от решетка за няколко секунди.

06 от 07

Подрязване на ребрата

При готвене на багажник на ребра, вие искате тя да се ограничи до действителната част на костите на ребрата. Добре над ребрата (или по-надолу, ако гледате на свинята) е част от месо, пълна с хрущял, малки кости (китайската кост) и съединителна тъкан . Можете да определите тази област с едно основно правило: Костите не се огъват. Ако се опитате да сгънете ребрата наполовина надълбоко като висока книга, ще получите добра представа къде се срещат тези секции. Можете също така да го намерите, като потърсите дълга линия от мазнини, която се движи надлъжно по дължината на багажника. Това не винаги помага, защото не винаги можете да го намерите.

Най-големият проблем с тази стъпка е, че точката на разделяне между тези секции не е права, но ако се придържате към правилото (Костите не се огъват) няма да имате никакви проблеми с намирането и отрязването на тази част на върха на ребрата. Сега имате кутия с ребра. Само ребрата.

07 от 07

Добра резачка на ребрата

Ако погледнете снимката по-долу (или наскоро подредената ви решетка с резервни ребра), има три парчета месо. Трябва да знаете какво да правите с ребрата. Що се отнася до другите парчета, това са големи парчета месо, които можете да използвате в други ястия (на някои стелажи това всъщност е много месо). Пригответе тези върхове на ребрата и ги служете като мезета. Лично ги скачам сравнително бързо, ги нарязвам на парченца, приготвям сос и сервирам, преди истинският шкаф да излезе от пушача .