Каджмак е сръбско / хърватско свежо, незавършено или "ново" сирене, произведено от непастьоризирано, нехомогенизирано мляко.
Обикновено се поднася с хляб като лечебна хляб ( lepinja sa kajmakom ), но също така като подправка, разтопена на балканската версия на памперса за хамбургер ( pljeskavica sa kajmakom ), както и подправена с месо от свинско месо (ribic u kajmaku) в пита хляб с чепачки колбаси .
Ако се остави да ферментира, старият kajmak има по-силен вкус и е жълт на цвят и е необходим за сладкиши (pita), наречени gibanica.
Какво ви е нужно
- 2 quarts непастьоризирано, нехомогенно (сурово) краве или овче мляко
- 1 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- В средна тенджера, донесете млякото под формата на варел. Изключете топлината и оставете да изстине напълно без разбъркване (4 до 5 часа). Извадете крема, който е натрупан отгоре и охладете.
- Процедурата на кипене и охлаждане се повтаря няколко пъти, като се отстрани крема и се добави към контейнер в хладилника. Добавете сол и разбъркайте добре. Съхранявайте в херметически затворен контейнер, охладен до 2 седмици.
Забележка: Традиционният kajmak е направен чрез врязване на сурово краве или овче мляко и поставянето му в широки, плитки купи, известни като karlice. Докато млякото се охлажда, кремът се издига на върха и образува тънък слой на повърхността, който се обезмаслява и се поставя в осолени слоеве в малка дървена вана, наречена cabrica. Процедурата на кипене и очистване се повтаряше многократно, докато ваната не беше пълна.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 51 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 35 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 3 g |