Тази техника добавя вкус и влага към месото
Изпичането на домашни птици е чудесен начин да добавите влага към пилешко или пуешко, преди да готвите цялата птица, но някои готвачи може да не осъзнаят, че тази техника е от полза и за пилешкото крило . Овлажняването не само ви дава по-мека, по-крехко крило, но също така добавя вкус към месото и кожата, което му струва цялата работа, необходима за ядене на малките парчета, които често нямат много месо върху тях.
Какво се прави за крила
Когато накиснете пилешките крила в саламура за няколко часа (навсякъде от 3 до 48), вие позволявате на месото и кожата да станат нежни и сочни, докато абсорбират вкусовете в саламурата (затова не забравяйте да включите съставки в саламура, които сте искате да сте в крайния продукт).
Това гарантира, че независимо от начина, по който подготвяте крилата - печене, печене, печене или пържене - те ще останат влажни и ароматни по време на процеса на готвене. И като се има предвид съотношението на костите към месото към кожата на пилешкото крило, тази част от птицата може лесно да изсъхне, така че създаването на "сочна и ароматна гаранция" е мъдро решение.
Какво ви трябва за саламура
Двете основни съставки в саламура са водата и солта - всичко, което е добавено към това, е просто за вкус. И тъй като приготвеното пилешко крило ще запази вкусовете на саламура, трябва да изберете рецептата за саламура, която включва аромати, които искате да се насладите в готовото ястие. Ако планирате да направите пикантни крила, например, ще искате да добавите нещо пикантно към саламура; малко количество оцет, смесено с люспи от червен пипер, работи добре - оцетът разгражда топлината в люспите от пипер и саламура носи този вкус в крилата.
Има много рецепти за саламура , но това е основен пикантен, за да започнете:
- 2 супени лъжици (30 мл) бял оцет
- 3 супени лъжици (45 мл) люспи от червен пипер
- 4 чаши (950 mL) вода
- 3 супени лъжици (45 mL) сол
В една купа комбинирайте оцет и лют червен пипер; в друга купа комбинирайте водата и солта.
Добавете смес от люспи и оцет към сместа с вода и сол. Добавете до 1 килограм пилешки крила . Покрийте и охладете за 3 до 6 часа. Премахнете пилешките крила от саламура и скарата, изпечете ги или ги изпържете както обикновено.
Изумителното нещо за този метод е, че крилата ще бъдат горещи - не непреодолимо пикантни, но определено имат намек за топлина, който достига до месото. От тук можете да добавите собствен сос, подправки или просто да ги оставяте така, както са. Това е лесен начин да направите страхотни пилешки крила .
Съвети за по-добро изработване на крилата
Много рецепти изискват премахването на пилешкото крило от саламурата и изхвърлянето на течността. Но като направите това, пропускате възможността да направите крилете си още по-добре! Преди да извадите крилата от саламура, поставете пилето и солта в печката и го загрейте. Това е идеално, ако планирате да изпържите, тъй като сега ще трябва само малко количество масло, за да загреете бързо крилата, вместо да се налага да ги запържвате, което може да е трудно (тъмна кожа със сурово месо или бледа, гумена кожа и готвено месо). Това също е чудесно при готвене за тълпа - не само бързото пържене, но и два дни преди партито можете да сваряте крилете.